Fabada Asturiana
एक गाढ़ा और पारंपरिक एस्टूरियन बीन्स का स्टू, जिसमें कोमल सफेद बीन्स को स्वादिष्ट चॉरिज़ो, मोर्सिला (रक्त सॉसेज) और समृद्ध पोर्क बेली के साथ उबाला जाता है। यह अल्टीमेट माउंटेन कम्फर्ट फ़ूड है, जो ठंडे दिन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 500 g Fabes de la Granja (बड़े सफेद बीन्स)(सूखे, उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स आवश्यक हैं। यदि संभव हो तो 'Fabes de la Granja' देखें।)
- 200 g एस्टूरियन चॉरिज़ो(एक क्युरेड, स्मोकी चॉरिज़ो। आप अच्छी गुणवत्ता वाले स्पेनिश चॉरिज़ो का भी उपयोग कर सकते हैं।)
- 200 g Morcilla Asturiana (रक्त सॉसेज)(एक समृद्ध, गहरा रक्त सॉसेज। यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाले स्पेनिश मोर्सिला को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।)
- 200 g पोर्क बेली(वसायुक्त पोर्क बेली का एक टुकड़ा, अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए त्वचा के साथ बेहतर।)
- 1 generous pinch केसर के धागे(रंग और सुगंध देने के लिए।)
- 2 large तेज पत्ते
- enough to cover पानी(भिगोने और पकाने के लिए।)
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे फ़ेबेस को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। पकाने से पहले बीन्स को निकाल कर धो लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, भिगोए हुए और निकाले हुए फ़ेबेस, पोर्क बेली के टुकड़े और तेज पत्ते मिलाएं। सब कुछ कम से कम 2 इंच (लगभग 2-3 लीटर) ऊपर तक ढकने के लिए पर्याप्त ताजा ठंडा पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
बर्तन को मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबलने दें। जैसे ही यह बुलबुलाने लगे, आँच को कम कर दें, बर्तन को ढीला ढक दें, और इसे बहुत धीरे-धीरे उबलने दें। पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें। बीन्स मुश्किल से बुलबुलाने चाहिए, कभी भी ज़ोर से नहीं उबलना चाहिए।
⏱️ 2 hours - 4
जब बीन्स उबल रहे हों, सॉसेज तैयार करें। कांटा या सीख से चॉरिज़ो और मोर्सिला को कुछ बार छेदें। उन्हें बीन्स के साथ बर्तन में डालें। धीरे-धीरे, ढका हुआ, 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक बीन्स कोमल और मलाईदार न हो जाएं, और पोर्क बेली बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबलना जारी रखें। सॉसेज पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
चॉरिज़ो, मोर्सिला और पोर्क बेली को सावधानी से बर्तन से निकाल लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोटे टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें। तेज पत्ते को धीरे से हटा दें।
⏱️ 10 minutes - 6
एक छोटे कटोरे में, केसर के धागों को लगभग 5 मिनट के लिए एक बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगो दें। इस केसर इन्फ्यूजन को बीन स्टू में मिलाएं। चखें और नमक डालें। नमक के साथ सावधान रहें क्योंकि चॉरिज़ो और मोर्सिला पहले से ही नमकीन होते हैं।
⏱️ 5 minutes - 7
परोसने के लिए, गहरी कटोरियों में मलाईदार फ़ेबेस डालें। ऊपर से कटे हुए चॉरिज़ो, मोर्सिला और पोर्क बेली को व्यवस्थित करें। गरम परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत धीमी आंच बनाए रखें। उबलने से बीन्स बहुत अधिक टूट सकते हैं।
- ✓फ़ेबेस के लिए आदर्श बनावट मलाईदार और कोमल होनी चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखनी चाहिए। वे गूदेदार नहीं होने चाहिए।
- ✓बीन्स को टूटने से बचाने के लिए, ज़ोर से हिलाने के बजाय बर्तन को कभी-कभी धीरे-धीरे हिलाना सबसे अच्छा होता है। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप प्रारंभिक उबालने के चरण (चरण 2) के दौरान नमकीन पोर्क रिंड या हैम हॉक का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। परोसने से पहले इसे हटा दें।
- ✓चॉरिज़ो और मोर्सिला को स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए स्टू में डालने से पहले एक अलग पैन में थोड़ा भूरा किया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए पोर्क बेली के साथ बर्तन में नमकीन हैम हॉक या स्मोक्ड पोर्क रिब का एक टुकड़ा डालें।
- थोड़ा हल्का संस्करण के लिए, पोर्क बेली की मात्रा कम करें या मोर्सिला को छोड़ दें।