Pollo al Ajillo(पोलो अल अजो (लहसुन वाली चिकन))
Spanish Garlic Chicken
पोलो अल अजो, जिसका अर्थ है 'लहसुन के साथ चिकन', एक उत्कृष्ट स्पेनिश व्यंजन है जो अपने दमदार स्वाद और सरल तैयारी के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन कुछ उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, मुख्य रूप से चिकन, ढेर सारे लहसुन और सफेद शराब को उजागर करने के स्पेनिश पाक दर्शन का प्रतीक है, जिससे एक अत्यंत संतोषजनक भोजन बनता है। यह स्पेन भर के तापस बार और घरेलू रसोई में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन जांघें और ड्रमस्टिक्स(लगभग 3.3 पाउंड। आप बिना हड्डी और त्वचा वाली जांघों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाली से अधिक स्वाद आता है।)
- 12 cloves जैतून का तेल(अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सलाह दी जाती है।)
- 100 ml लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारकर पतले-पतले काट लें। अगर आपको लहसुन बहुत पसंद है तो और डालने से न डरें!)
- 100 ml सूखी सफेद शराब(लगभग 1 कप। स्पेनिश शेरी (जैसे मंज़ानिला या फिनो) पारंपरिक है, लेकिन कोई भी सूखी सफेद शराब काम करेगी।)
- 2 तेज पत्ते(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp ताज़ी थाइम की टहनियाँ(वैकल्पिक, लेकिन एक प्यारी खुशबू जोड़ती है।)
- to taste ताज़ा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: पेपर टॉवल से चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। एक कटोरे में, चिकन को नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक मैदे के साथ हल्का लपेटें। यह कदम एक बेहतर सियर (sear) प्राप्त करने में मदद करता है और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को सियर करें: एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। चिकन के टुकड़ों को धीरे से डालें, यदि त्वचा वाला उपयोग कर रहे हैं तो त्वचा वाली तरफ नीचे करके, एक परत में। प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक, गहरा सुनहरा भूरा होने तक सियर करें। पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
⏱️ 15 minutes - 3
लहसुन को भूनें: भुने हुए चिकन को स्किलेट से निकालकर एक प्लेट पर अलग रख दें। आंच को मध्यम कर दें और शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। पैन में पतले कटे हुए लहसुन डालें और लगभग 1-2 मिनट तक, सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
⏱️ 7 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और उबालें: स्किलेट में सफेद शराब (या शेरी) डालें, लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचें। तेज पत्ते और थाइम की टहनियाँ डालें। तरल को उबलने दें।
⏱️ 3 minutes - 5
चिकन को स्टू करें: भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस स्किलेट में डालें। आंच को धीमा करें, स्किलेट को कसकर ढक दें, और चिकन को 20-25 मिनट तक या पूरी तरह से पकने और नरम होने तक स्टू (braise) होने दें। चिकन का आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 25 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें और परोसें: स्किलेट को खोलें और आंच को मध्यम-तेज़ करें। सॉस को लगभग एक-तिहाई कम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, उबलने दें। तेज पत्ते और थाइम की टहनियाँ निकाल कर फेंक दें। कटे हुए ताज़े अजमोद में से अधिकांश मिलाएँ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी ज़्यादा तीव्र लहसुन के स्वाद के लिए, आप स्टूइंग के आखिरी 10 मिनट में पैन में कुछ साबुत, बिना छिलके वाले लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं। परोसने से पहले नरम लहसुन को छिलके से निचोड़ लें।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर स्लरी (slurry) बना सकते हैं, फिर इसे पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में उबलते सॉस में मिलाएँ।
- ✓हालांकि सफेद शराब या शेरी पारंपरिक है, कुछ विविधताओं में स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रांडी की एक बूंद या यहाँ तक कि थोड़ा सा चिकन शोरबा भी शामिल होता है।
- ✓पोलो अल अजो को अक्सर अधिकतम स्वाद और समृद्ध सॉस के लिए हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन से बनाया जाता है। हालांकि, बिना हड्डी और त्वचा वाली जांघों का उपयोग जल्दी पकाने के समय के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा सा स्मोकी स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन के साथ एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका (पिमिएंटोन) डालें।
- अतिरिक्त मिठास और जटिलता के लिए लहसुन के साथ पैन में पतले कटे हुए स्पेनिश प्याज शामिल करें।
- स्वादों को ताज़ा करने के लिए पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका या नींबू का रस डालें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक छोटी सूखी लाल मिर्च डालने का सुझाव दिया जाता है।