Rape a la Marinera(राप ए ला मैरिनेरा)
Monkfish in Seafood Sauce
यह एक क्लासिक स्पेनिश तटीय व्यंजन है जिसमें क्लैम्स, झींगे, सफेद वाइन और सुगंधित सब्जियों के साथ एक समृद्ध समुद्री भोजन सॉस में पकाया गया कड़ा मछली का मांस होता है। कड़ा मछली, जिसे अक्सर इसकी बनावट के कारण 'गरीब आदमी का लॉबस्टर' कहा जाता है, स्वाद को खूबसूरती से सोख लेता है।
🧂 सामग्री
- 600 g कड़ा मछली के टुकड़े
- 300 g ताज़े क्लैम्स
- 200 g बड़े झींगे
- 150 ml सूखी सफेद वाइन(जैसे अल्बारिनो या वर्देजो)
- 1 medium पीला प्याज़
- 2 cloves लहसुन
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 200 ml मछली या समुद्री भोजन का स्टॉक(वैकल्पिक, अधिक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए)
- 2 tbsp ताज़ा अजमोद
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आंच (लगभग 180°C / 350°F) पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे, जलने से बचाएं।
⏱️ 8 minutes - 2
कड़ा मछली को सेकें: कड़ा मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। आंच को मध्यम-तेज़ करें। कड़ा मछली को कड़ाही में डालें और सभी तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक, प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक सेकें। इस स्तर पर मछली पूरी तरह से पकनी नहीं चाहिए।
⏱️ 4 minutes - 3
डीग्लेज़ करें और उबालें: सफेद वाइन डालें। उबाल आने दें और पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। वाइन को लगभग 2 मिनट तक थोड़ा कम होने दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मछली का स्टॉक डालें।
⏱️ 3 minutes - 4
शेलफिश पकाएं: साफ किए हुए क्लैम्स और छिलके उतारे हुए झींगे को कड़ाही में डालें। सॉस के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। कड़ाही को कसकर ढक दें और आंच को मध्यम-धीमी (लगभग 160°C / 320°F) कर दें।
⏱️ 1 minute - 5
पकने तक भाप दें: क्लैम्स के चौड़ा खुलने तक और झींगे के गुलाबी और अपारदर्शी होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक शेलफिश को भाप दें। जो क्लैम्स नहीं खुलते उन्हें फेंक दें। इस बिंदु तक कड़ा मछली पूरी तरह से पक जानी चाहिए और आसानी से परतें बन जानी चाहिए।
⏱️ 7 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न समायोजित करें। कटी हुई ताज़ी अजमोद का अधिकांश भाग मिलाएं। कड़ा मछली, क्लैम्स, झींगे और सॉस को उथले कटोरे में परोसें। बची हुई ताज़ी अजमोद से गार्निश करें। स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कड़ा मछली को उसकी कड़ा, मीठी, लॉबस्टर जैसी बनावट के कारण अक्सर 'गरीब आदमी का लॉबस्टर' कहा जाता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आपके क्लैम्स ताज़े हों और अच्छी तरह से साफ़ किए गए हों ताकि सॉस में रेत न रहे। पकाने के बाद बंद रहने वाले किसी भी क्लैम को फेंक दें।
- ✓स्वाद भरे समुद्री भोजन सॉस में डुबोने के लिए ढेर सारी क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें। एक साधारण हरी सलाद भी अच्छी लगती है।
- ✓शेलफिश को ज़्यादा न पकाएं; वे जल्दी पकते हैं और सख्त हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिश्रित शेलफिश संस्करण के लिए क्लैम्स के साथ मसेल भी डालें।
- यदि कड़ा मछली उपलब्ध न हो तो कॉड या हेक जैसी अन्य कड़ा सफ़ेद मछली का उपयोग करें।
- थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए प्याज़ भूनते समय एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।