Zarzuela de Mariscos(ज़ारज़ुएला डे मारिस्कोस)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्पेनिश सीफ़ूड स्टू, जिसे अक्सर 'सीफ़ूड कैसरोल' कहा जाता है, जो कैटेलोनिया से उत्पन्न हुआ है। इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और शेलफ़िश को मिर्च, प्याज़ और थोड़ी सी ब्रांडी के साथ सुगंधित टमाटर-आधारित सॉस में उबाला जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 120 ml सूखी सफ़ेद वाइन
- 60 ml ब्रांडी
- 500 ml मछली का स्टॉक
- 1 तेज पत्ता
- 0.5 tsp केसर के धागे
- 1 tsp धुआँ वाली पपरिका
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 300 g मछली के फिलेट्स (जैसे मॉन्कफ़िश)(टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 g मज़बूत सफ़ेद मछली के फिलेट्स (जैसे हेक, कॉड)(टुकड़ों में कटे हुए)
- 250 g झींगा(छिले और डी-वेन किए हुए)
- 500 g सीप(साफ़ किए हुए)
- 200 g स्केलोप्स(ट्रिम किए हुए)
- 2 tbsp ताज़ा अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। मिर्च नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट और पकाएँ।
- 3
कुचले हुए टमाटर, सफ़ेद वाइन और ब्रांडी डालकर चलाएँ। उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि शराब की गंध उड़ जाए।
- 4
मछली का स्टॉक, तेज पत्ता, केसर के धागे और स्मोक्ड पपरिका डालें। नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें। मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 15 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाएँ।
- 5
मछली के टुकड़े (मॉन्कफ़िश और अन्य सफ़ेद मछली) बर्तन में डालें। 5 मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें।
- 6
झींगा, सीप और स्केलोप्स डालें। ढक दें और 5-7 मिनट और पकाएँ, या जब तक झींगा गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाए, सीप खुल जाएँ, और स्केलोप्स पक जाएँ। जो सीप न खुलें उन्हें फेंक दें।
- 7
तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें। ज़ारज़ुएला को कटोरे में निकालें और ताज़े कटे हुए अजमोद से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: डुबाने के लिए ताज़ी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली समुद्री भोजन का उपयोग करें।
- ✓समुद्री भोजन को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार पपरिका और मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य शेलफ़िश जैसे क्लैम्स या लैंगोस्टीन डालें।
- एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर अतिरिक्त तीखापन जोड़ सकता है।
- कुछ व्यंजनों में सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में आटा भी डाला जाता है।