Sri Lankan Fish Ambul-Ambarella Curry(श्रीलंकाई फिश अंबुल-अंबरेला करी)
खट्टे और स्वादिष्ट फिश करी जिसमें अंबरेला फल की अनोखी खटास होती है, जो सुगंधित मसालों और क्रीमी नारियल के दूध के साथ संतुलित होती है। यह व्यंजन श्रीलंका के विविध पाक परिदृश्य का एक आनंददायक प्रतिनिधित्व है, जिसका आनंद अक्सर चावल के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मज़बूत सफेद मछली के फिलेट्स(3-4 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए)
- 200 g अंबरेला फल (कच्चा)(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp नारियल का तेल
- 1 large भूरा प्याज(पतला कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium हरी मिर्च(लंबाई में चीरी हुई)
- 10 fresh करी पत्ता
- 2 tbsp श्रीलंकाई करी पाउडर
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp सौंफ के बीज
- 1/2 tsp राई
- 1 small दालचीनी की छड़ी
- 400 ml गाढ़ा नारियल का दूध
- 100 ml पानी
- to taste नमक
- 1 tbsp नींबू का रस
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और सुगंधित न हो जाएं।
- 2
श्रीलंकाई करी पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ के बीज, राई और दालचीनी की छड़ी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
- 3
तैयार अंबरेला फल के टुकड़े बर्तन में डालें। मसालों के मिश्रण से ढकने के लिए हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे अंबरेला थोड़ा नरम हो जाए।
- 4
गाढ़ा नारियल का दूध और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक अंबरेला नरम न हो जाए लेकिन उसका आकार बना रहे।
- 5
धीरे-धीरे फिश के टुकड़े करी में डालें। मछली को सॉस में डुबोने के लिए सावधानी से हिलाएं। ढक दें और 5-8 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतें न बनने लगें, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को टूटने से बचाने के लिए ज्यादा न हिलाएं।
- 6
नींबू का रस मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। परोसने से पहले दालचीनी की छड़ी निकाल दें।
- 7
गरमागरम उबले हुए चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छी खटास के लिए सुनिश्चित करें कि अंबरेला फल कच्चा हो।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार हरी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- ✓यदि आपको अंबरेला नहीं मिलता है, तो आप थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट या कच्चा आम इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए अंबरेला के साथ ड्रमस्टिक के कुछ टुकड़े डालें।
- एक गाढ़ी करी के लिए, गाढ़े और पतले नारियल के दूध का मिश्रण उपयोग करें।