Sri Lankan Fish Curry(श्रीलंकाई फिश करी)
Malu Curry
एक सुगंधित और हल्के मसालेदार फिश करी, जो पारंपरिक श्रीलंकाई मसालों से भरपूर गाढ़ी नारियल के दूध की ग्रेवी में पकाई जाती है। यह डिश एक प्रिय क्लासिक है, जो चावल और अन्य साइड डिशेज के साथ एकदम सही लगती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मजबूत सफेद मछली के फ़िललेट्स (जैसे, सीर फिश, किंगफिश, स्नैपर)(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tbsp करी पाउडर (श्रीलंकाई शैली)
- 1/2 tsp मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- 400 ml गाढ़ा नारियल का दूध
- 100 ml पतला नारियल का दूध या पानी
- 8-10 leaves करी पत्ते
- 1-2 pieces or 1 tsp गार्सिनिया कैंबोगिया (गोराका) या इमली का पेस्ट(गर्म पानी में भिगोकर गूदा निकाला हुआ, या पेस्ट का उपयोग करें)
- 1 tbsp नारियल का तेल
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बर्तन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। करी पत्ते और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
- 2
कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
हल्दी पाउडर, करी पाउडर और मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगातार चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 4
पतला नारियल का दूध (या पानी) और गोराका का अर्क (या इमली का पेस्ट) डालें। स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
- 5
धीरे-धीरे उबलती हुई ग्रेवी में मछली के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करें कि मछली डूबी हुई हो। बर्तन को ढक दें और 8-10 मिनट तक या मछली के लगभग पक जाने तक पकाएं।
- 6
गाढ़ा नारियल का दूध डालें। धीरे-धीरे मिलाएं और 5-7 मिनट तक और उबालें, बिना उबाले, जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 7
नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी मछली का उपयोग करें।
- ✓मछली को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह सूखी और भुरभुरी हो सकती है।
- ✓गोराका एक अनूठी खटास देता है; यदि उपलब्ध न हो, तो इमली का पेस्ट एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसका संयम से उपयोग करें।
- ✓गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद ग्रेवी को ज़ोर से नहीं उबलने देना चाहिए ताकि वह फटे नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी अम्लता के लिए टमाटर के कुछ टुकड़े डालें।
- एक चुटकी मेथी पाउडर स्वाद में गहराई जोड़ सकता है।
- अधिक गाढ़ी करी के लिए, केवल गाढ़े नारियल के दूध का उपयोग करें और पकाने का समय समायोजित करें।