Sri Lankan Beef Tempered Curry(श्रीलंकाई बीफ टेम्पर करी)
एक स्वादिष्ट और सुगंधित बीफ करी जिसमें बीफ के नरम टुकड़े नारियल के दूध पर आधारित गाढ़ी ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं, जो श्रीलंकाई मसालों के मिश्रण से भरपूर होती है। इस व्यंजन को अक्सर अतिरिक्त स्वाद के लिए सुगंधित मसालों और करी पत्तों के साथ टेम्पर किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg बीफ चक्क रोस्ट(3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp नारियल का तेल
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 small हरी मिर्च(बीच से चीरा लगी हुई)
- 3 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 1 cm piece अदरक(पिसा हुआ)
- 2 sprigs धनिया पत्ती(जड़ें और डंठल कटे हुए)
- 0.5 tsp सरसों के दाने
- 1 tsp मेथी पत्ती(सूखी)
- 1 stick दालचीनी की छड़ी
- 1 tsp करी पाउडर(श्रीलंकाई)
- 1 tsp पिसा धनिया
- 1 tsp इमली का गूदा
- 600 ml नारियल का दूध(फुल फैट)
- 0.5 cup पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp मिर्च पाउडर(टेम्परिंग के लिए)
- 6 sprigs करी पत्ते(टेम्परिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ को एक बड़े कटोरे में डालें। 1 छोटा चम्मच करी पाउडर, 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 10 मिनट के लिए, या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: रात भर मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ेगा। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर नारियल का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, चीरा लगी हरी मिर्च, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक और कटी हुई धनिया की जड़ें और डंठल डालें। प्याज नरम होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
- 3
सूखी मेथी पत्ती, सरसों के दाने और दालचीनी की छड़ी डालें। एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
- 4
मैरीनेट किया हुआ बीफ बर्तन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। इमली का गूदा और पानी डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ को भूनने से स्वाद में गहराई आती है। - 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और 45 मिनट तक, या बीफ नरम होने तक उबालें।
- 6
नारियल का दूध और शेष 1 छोटा चम्मच करी पाउडर और 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर टेम्परिंग के लिए डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी गाढ़ी होने तक, बिना ढके, 10-15 मिनट और उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित ग्रेवी की स्थिरता के लिए नारियल के दूध की मात्रा समायोजित करें। - 7
एक अलग छोटे पैन में, मध्यम आँच पर थोड़ा अतिरिक्त नारियल का तेल गरम करें। करी पत्ते डालें और कुरकुरा होने तक टेम्पर करें। इस टेम्परिंग को करी के ऊपर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: टेम्परिंग एक अंतिम सुगंधित स्पर्श जोड़ता है। - 8
स्वादानुसार नमक डालें। उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह करी चावल, रोटी या हॉपर के साथ अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार करी के लिए, अधिक हरी मिर्च या मिर्च पाउडर डालें।
- ✓यदि बीफ का कड़ा टुकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नरम होने के लिए अधिक देर तक उबालने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए ताज़ा निचोड़ा हुआ नारियल का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े अलग स्वाद के लिए प्याज के साथ एक कटा हुआ टमाटर डालें।
- बीफ को मेमने या बकरी के मांस से बदलें।