👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   भिगोई हुई चना दाल को अच्छी तरह से पानी निकालकर सुखा लें। इसे फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल का उपयोग करके दरदरे पेस्ट में पीस लें। इसे बहुत बारीक न करें; थोड़ी सी बनावट अच्छी होती है।

   💡 पेशेवर सुझाव: पीसते समय पानी डालने से बचें। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें।
2. 2

   पिसी हुई दाल को एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। इसमें कटे हुए झींगे, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, सौंफ, हल्दी पाउडर और नमक डालें।

3. 3

   सभी सामग्री को अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि वे एक साथ मिल न जाएं। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पैटीज़ बन सकें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो बांधने के लिए एक बड़ा चम्मच चावल का आटा या बेसन डालें।
4. 4

   डीप फ्राई करने के लिए एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

5. 5

   अपने हाथों को हल्का सा गीला करें और मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें। उन्हें छोटी, मोटी पैटीज़ या डिस्क का आकार दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने से कि पैटीज़ बहुत मोटी न हों, वे अंदर तक समान रूप से पकेंगी।
6. 6

   पैटीज़ को धीरे-धीरे गर्म तेल में, एक बार में कुछ डालें, ध्यान रखें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मध्यम-तेज आंच बनाए रखें ताकि पकौड़े जले बिना पक जाएं।
7. 7

   तले हुए इस्सो वड़ा को एक छेद वाले चम्मच से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

8. 8

   गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो प्याज के छल्ले और मिर्च के टुकड़ों से गार्निश करें। इन्हें अक्सर मसालेदार चटनी या साधारण टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ा और गरमागरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं।