Sri Lankan Jackfruit Tempered Curry(श्रीलंकाई कटहल की सब्ज़ी)
यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट वेगन करी है जो युवा हरे कटहल से बनाई जाती है, जिसे श्रीलंकाई मसालों और नारियल के दूध के सुगंधित मिश्रण में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस डिश को अक्सर बेहतर स्वाद के अनुभव के लिए सुगंधित मसालों और करी पत्तों से तड़का लगाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g युवा हरा कटहल(डिब्बाबंद, पानी निकालकर धोया हुआ, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp नारियल का तेल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 5 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 10 sprigs करी पत्ता
- 2 leaves पैंडन पत्ता(3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tsp इमली(पेस्ट या रस)
- 2 tbsp भुना हुआ लाल मिर्च पाउडर
- 1 tbsp भुना हुआ श्रीलंकाई करी पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 3 cups नारियल का दूध(गाढ़ा)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp सरसों के दाने(तड़के के लिए)
- 0.5 tsp जीरा(तड़के के लिए)
- 0.5 tsp मेथी दाना(तड़के के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला तैयार करें: एक नॉन-स्टिक पैन में, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर को मध्यम-धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक सुगंधित और हल्का भूरा होने तक भूनें। अलग रख दें।
- 2
एक बड़े पैन या बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल डालें। जब गर्म हो जाए, तो सरसों के दाने, जीरा और मेथी दाना डालें। 10-20 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन डालें और 10-20 सेकंड तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 10 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए, सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
करी पत्ता, पैंडन पत्ता और इमली का पेस्ट डालें। 10-20 सेकंड तक भूनें। तैयार भुना हुआ मिर्च पाउडर और भुना हुआ श्रीलंकाई करी पाउडर डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
- 5
पानी निकालकर धोया हुआ युवा हरा कटहल डालें। कटहल को मसालों से समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि अधिकतम स्वाद अवशोषण के लिए कटहल अच्छी तरह से कोटेड हो। - 6
3 कप नारियल का दूध और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर कटहल के नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि धीमी गति से पका रहे हैं, तो तरल के वाष्पित होने पर आपको अधिक नारियल का दूध डालने की आवश्यकता हो सकती है। - 7
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसालों को समायोजित करें। गरमागरम स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह करी रोटी या ब्रेड के साथ भी स्वादिष्ट लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓डिब्बाबंद युवा हरा कटहल आसानी से उपलब्ध है और अच्छा काम करता है।
- ✓मिर्च पाउडर की मात्रा को अपने पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, पकाने के अंत में नारियल के दूध को थोड़ा कम कर लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्पर्श के लिए चुटकी भर हींग (hing) डालें।
- मिठास और अम्लता जोड़ने के लिए भूनने के चरण में कटा हुआ टमाटर शामिल करें।