Polos Ambula(पोलोस अम्बूला)
Young Jackfruit Curry
यह एक खट्टा और मसालेदार करी है जो हरे कच्चे कटहल से बनाई जाती है, जिसे श्रीलंकाई मसालों और नारियल के दूध के एक समृद्ध मिश्रण में पकाया जाता है। यह अपने अनोखे बनावट और स्वाद के लिए जानी जाने वाली एक लोकप्रिय शाकाहारी/वीगन डिश है।
🧂 सामग्री
- 800 g हरा कच्चा कटहल (नमकीन पानी या पानी में)(पानी निकाल कर, धोकर, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 tbsp नारियल का तेल
- 1 tsp सरसों के बीज
- 10-12 medium छोटे लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कुचली हुई)
- 1 inch piece अदरक(बारीक कुचला हुआ)
- 3-4 sprigs करी पत्ता
- 1 tsp मेथी दाना
- 1 large पैंडन का पत्ता(गाँठ लगा हुआ)
- 4-6 pieces गोराका (मालाबार इमली)(गुनगुने पानी में भिगोकर, पेस्ट बनाया हुआ)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tbsp मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1.5 tbsp भुना हुआ श्रीलंकाई करी पाउडर
- 1 tsp काली मिर्च के दाने(दरदरे पिसे हुए)
- 2 cups गाढ़ा नारियल का दूध
- 1 cup पतला नारियल का दूध
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
कटहल तैयार करें: हरे कच्चे कटहल का पानी अच्छी तरह निकाल दें और धो लें। इसे खाने लायक छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद कटहल का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सख्त कोर वाले हिस्से हटा दिए गए हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: कटहल को संभालते समय दस्ताने पहनें, क्योंकि यह चिपचिपा हो सकता है। - 2
एक भारी तले वाले बर्तन या मिट्टी के बर्तन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें तड़कने दें।
- 3
कटे हुए लाल प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कुचला हुआ अदरक, करी पत्ता, मेथी दाना और पैंडन का पत्ता डालें। प्याज के नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।
- 4
हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, भुना हुआ करी पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च डालकर चलाएं। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को भूनने से उनका स्वाद बढ़ता है। - 5
तैयार कटहल के टुकड़े बर्तन में डालें। कटहल को मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
गाढ़ा नारियल का दूध और गोराका पेस्ट डालें। स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- 7
करी को हल्के उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कटहल के नरम होने तक, लेकिन आकार बनाए रखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। यदि करी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पतला नारियल का दूध या पानी डालें। - 8
पतला नारियल का दूध डालकर मिलाएं और ग्रेवी के आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट और पकाएं।
- 9
परोसने से पहले पैंडन का पत्ता निकाल दें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पोलोस अम्बूला का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर लगता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तन का प्रयोग करें।
- ✓अपनी मसालेदार और खट्टी प्राथमिकता के अनुरूप मिर्च पाउडर और गोराका की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि गोराका उपलब्ध न हो, तो इमली के पेस्ट का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन मात्रा को सावधानी से समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच मालदीव मछली के टुकड़े (Maldive fish flakes) डालें।
- कुछ व्यंजनों में अधिक गाढ़ापन के लिए थोड़ी मात्रा में कसा हुआ नारियल शामिल किया जाता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, प्याज के साथ कुछ हरी मिर्चों को चीरकर डालें।