Sri Lankan Polos Curry(श्रीलंकाई पोलोस करी)
हरे, कच्चे जैकफ्रूट (पोलोस) से बनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक वीगन करी। यह व्यंजन अपने अनूठे मांस जैसे टेक्सचर, मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण, नारियल के दूध और इमली की हल्की खटास के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g युवा हरा जैकफ्रूट (पोलोस), साफ करके क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 tbsp मिर्च पाउडर (भुना हुआ)
- 2 tbsp भुना हुआ करी पाउडर (श्रीलंकाई)
- 1 tsp काली मिर्च पाउडर
- 4 tbsp इमली का रस (भिगोए हुए गूदे से)
- 4 tbsp तेल (नारियल या वनस्पति)
- 1 2-inch piece पंडान पत्ता
- 1 sprig करी पत्ता
- 3 हरी मिर्च, बीच से चीरा लगी हुई
- 1 large प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां, कीमा
- 1 inch piece अदरक, कीमा
- 1 1-2 inch piece दालचीनी स्टिक
- 4 इलायची की फली, हल्की कुटी हुई
- 1 tsp सरसों के बीज
- 1.5 cups गाढ़ा नारियल का दूध
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
युवा जैकफ्रूट तैयार करें: अगर ताज़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो साफ करके क्यूब्स में काट लें। अगर डिब्बाबंद इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी निकालकर रेशे बना लें। जैकफ्रूट को नर्म होने तक (लगभग 20-30 मिनट) उबालें या प्रेशर कुक करें। पानी निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: युवा जैकफ्रूट चिपचिपा हो सकता है; इसे संभालते समय अपने हाथों और चाकू पर तेल लगा लें। - 2
एक कटोरे में, पके हुए जैकफ्रूट को हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, भुना हुआ करी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, इमली का रस और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: जैकफ्रूट को मैरीनेट करने से स्वाद अंदर तक समा जाता है। - 3
एक बड़े बर्तन या मिट्टी के बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें। करी पत्ता, पंडान पत्ता, कटे हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कीमा बनाया हुआ अदरक डालें। प्याज के हल्के भूरे होने और खुशबू आने तक (लगभग 5-7 मिनट) भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी से मध्यम आंच पर भूनने से खुशबूदार सामग्री जलने से बच जाती है। - 4
दालचीनी स्टिक और कुटी हुई इलायची की फलियों को डालें। एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: साबुत मसाले धीरे-धीरे अपनी खुशबू छोड़ते हैं, जिससे करी में स्वाद आता है। - 5
मैरीनेट किया हुआ जैकफ्रूट का मिश्रण बर्तन में डालें। खुशबूदार सामग्री के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि जैकफ्रूट के सभी टुकड़े मसाले के मिश्रण से लिपट जाएं। - 6
गाढ़ा नारियल का दूध डालें और हरी मिर्च की चीरा लगी हुई फलियां डालें। करी को धीमी आंच पर उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: नारियल का दूध डालने के बाद तेज आंच पर उबालने से दूध फट सकता है। - 7
बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर कम से कम 1 घंटे तक या जब तक जैकफ्रूट बहुत नर्म न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, तब तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने से स्वाद आपस में मिल जाते हैं और जैकफ्रूट बहुत नर्म हो जाता है। - 8
स्वादानुसार नमक जांचें और आवश्यकतानुसार और डालें। परोसने से पहले पंडान पत्ता और दालचीनी स्टिक निकाल दें। चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पोलोस करी को अक्सर चावल और अन्य सब्जियों की करी के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अगर आपको युवा हरा जैकफ्रूट नहीं मिल रहा है, तो आप डिब्बाबंद युवा हरा जैकफ्रूट (नमकीन पानी में, चाशनी में नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह से पानी निकालकर रेशे बना लें।
- ✓अपने पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक गाढ़ी करी के लिए, आप पकाने के अंत में पतले नारियल के दूध का एक और डिब्बा डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक खटास के लिए गार्सिनिया कंबोजिया (गोराका) मिलाया जाता है।
- अतिरिक्त तीखेपन और रंग के लिए एक बड़ा चम्मच भुना हुआ लाल मिर्च पाउडर डाला जा सकता है।