Lamprais
केले के पत्ते में लपेटकर बेक किया जाने वाला एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन, जिसमें आमतौर पर मसालेदार चावल, मांस की करी (अक्सर चिकन या बीफ), फ्रिक्काडेल (मीटबॉल), और बैंगन मोजू जैसी मीठी और नमकीन साइड डिश शामिल होती है। यह श्रीलंका में डच बर्गर पाक कला का प्रभाव है।
🧂 सामग्री
- 300 g बासमती चावल
- 500 g चिकन या बीफ(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 10 leaves करी पत्ता
- 1 inch दालचीनी की स्टिक
- 3 pods इलायची की फली
- 3 pieces लौंग
- 1 tsp मिर्च पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- 200 ml नारियल का दूध
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- नमक(स्वादानुसार)
- 4 large केले के पत्ते(आंच पर नरम किए हुए)
- फ्रिक्काडेल (मीटबॉल) के लिए:
- 250 g कीमा बनाया हुआ बीफ या चिकन
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g ब्रेडक्रंब
- 1 large अंडा
- बैंगन मोजू (वैकल्पिक साइड डिश) के लिए:
- 1 medium बैंगन(कटे हुए और तले हुए)
- 1 small प्याज(कटा हुआ)
- 2 green मिर्च(कटी हुई)
- 1 tsp सरसों के बीज
- 2 tbsp सिरका
- 1 tbsp चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
मांस की करी तैयार करें: एक बर्तन में तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन, अदरक, करी पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक चलाएं।
- 3
मांस के टुकड़े डालें और भूरा होने तक पकाएं। मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 4
नारियल का दूध और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। मांस के नरम होने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें।
- 5
फ्रिक्काडेल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, ब्रेडक्रंब, अंडा और नमक मिलाएं। छोटे मीटबॉल बनाएं। पैन में तलें या बेक करके पूरी तरह पकाएं।
- 6
चावल पकाएं: एक अलग बर्तन में, थोड़े से तेल में थोड़ी मात्रा में कटे हुए प्याज को भूनें। पानी निकले हुए चावल डालें, एक मिनट तक चलाएं, फिर चावल को पकने तक पकाने के लिए पर्याप्त पानी या पतला नारियल का दूध डालें। नमक डालें।
- 7
बैंगन मोजू तैयार करें (यदि उपयोग कर रहे हैं): बैंगन के क्यूब्स को सुनहरा होने तक तलें। एक अलग पैन में, तेल में सरसों के बीज तड़काएं। कटे हुए प्याज, मिर्च, सिरका और चीनी डालें। कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तले हुए बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
लम्प्रैस को असेंबल करें: एक नरम केले का पत्ता फैलाएं। बीच में पके हुए चावल का एक हिस्सा रखें। ऊपर से एक चम्मच मांस करी, एक फ्रिक्काडेल और बैंगन मोजू का एक छोटा हिस्सा डालें। केले के पत्ते को कसकर पार्सल में लपेटें।
- 9
पार्सल को 180°C (350°F) पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे गरम न हो जाएं और केले का पत्ता थोड़ा टोस्टेड न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पार्सल कसकर सील हों ताकि रिसाव से बचा जा सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले के पत्तों को कम आंच पर नरम करें ताकि वे लचीले हो जाएं और फटें नहीं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें।
- ✓लम्प्रैस अक्सर अतिरिक्त सांभर या चटनी के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस के बजाय मछली या सब्जी की करी का प्रयोग करें।
- पार्सल में एक तला हुआ उबला अंडा डालें।
- सीनी सांभर (कैरामेलाइज्ड प्याज सांभर) का एक छोटा हिस्सा शामिल करें।