Sri Lankan Pork Curry(श्रीलंकाई पोर्क करी)
Issu Baduma
एक समृद्ध और स्वादिष्ट श्रीलंकाई पोर्क करी, जिसे अक्सर 'इशु बडुमा' कहा जाता है, जिसमें नरम पोर्क को मसालों और नारियल के दूध के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। यह व्यंजन कई श्रीलंकाई घरों में एक मुख्य भोजन है, जो द्वीप की पाक विरासत का आरामदायक और गहरा संतोषजनक स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क शोल्डर(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp नारियल का तेल
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कसा हुआ)
- 2-3 हरी मिर्च(लंबाई में चीरा (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 10-15 करी पत्ता
- 2 tbsp भुना हुआ करी पाउडर
- 1 tsp मिर्च पाउडर((स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3 इलायची की फली
- 3 लौंग
- 1/4 tsp मेथी दाना
- 1 tbsp इमली का पेस्ट
- 400 ml गाढ़ा नारियल का दूध
- 200 ml पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में नारियल का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 2
पिसा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, चीरा लगी हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। 2 मिनट और सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
भुना हुआ करी पाउडर, मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 4
क्यूब्स में कटे हुए पोर्क को बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। यह रस को सील करने में मदद करता है।
- 5
दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली, लौंग और मेथी दाना डालें। पोर्क और मसालों के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
पानी और इमली का पेस्ट डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 1 घंटे तक या पोर्क के नरम होने तक पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें और अगर करी बहुत सूख जाए तो और पानी डालें।
- 7
जब पोर्क नरम हो जाए, तो गाढ़ा नारियल का दूध मिलाएं। धीरे-धीरे, बिना ढके, 15-20 मिनट और उबलने दें, ताकि ग्रेवी आपकी इच्छित गाढ़ी हो जाए। नारियल का दूध डालने के बाद उबालें नहीं।
- 8
स्वादानुसार नमक डालें। चावल, रोटी या हॉपर के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले पोर्क को थोड़े से करी पाउडर और नमक में मैरीनेट करें।
- ✓मिर्च और मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन के स्तर को समायोजित करें।
- ✓भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करने से समान रूप से पकाने और जलने से बचाने में मदद मिलेगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए पकाने के अंत में थोड़े से पानी में मिलाए हुए भुने हुए चावल के आटे का एक बड़ा चम्मच डालें।
- अधिक पौष्टिक करी के लिए पोर्क के साथ क्यूब्स में कटे हुए आलू या शकरकंद शामिल करें।