Sri Lankan Vegetable Curry Variety(श्रीलंकाई मिक्स वेज करी)
Avial
एक जीवंत और स्वादिष्ट मिली-जुली सब्ज़ी की करी, जिसे अक्सर नारियल के दूध के बेस वाली ग्रेवी और खुशबूदार मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह डिश श्रीलंकाई घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो द्वीप के समृद्ध कृषि उत्पाद को प्रदर्शित करती है।
🧂 सामग्री
- 750 g मिली-जुली सब्ज़ियाँ (जैसे, गाजर, बीन्स, आलू, बैंगन, सहजन की फली, कद्दू)(छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 3-4 medium हरी मिर्च(लंबाई में चीरा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कुटी हुई)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 tbsp करी पाउडर (श्रीलंकाई शैली)
- 1 tsp मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 400 ml गाढ़ा नारियल का दूध
- 200 ml पतला नारियल का दूध या पानी
- 10-15 leaves करी पत्ते
- 1 tsp सरसों के दाने
- 2 tbsp नारियल का तेल
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। सरसों के दाने और करी पत्ते डालें। सरसों के दानों को चटकने दें।
- 2
कटे हुए प्याज, बारीक कुटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
हल्दी पाउडर, करी पाउडर और मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
मिली-जुली सब्ज़ियाँ और चीरा हुआ हरी मिर्च बर्तन में डालें। सब्ज़ियों को मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं।
- 5
पतला नारियल का दूध (या पानी) डालें। स्वादानुसार नमक डालें। उबाल आने दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं, लेकिन गलने न दें।
- 6
गाढ़ा नारियल का दूध डालें। धीरे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह तेज़ी से उबले नहीं, ताकि स्वाद मिल जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 7
यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्ज़ियों का प्रयोग करें।
- ✓सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं; उनमें हल्का क्रंच रहना चाहिए।
- ✓अपने मसाले के अनुसार मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि गाढ़ा नारियल का दूध अंत में डाला जाए और फटने से बचाने के लिए तेज़ी से न उबाला जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गहरे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच भुना हुआ करी पाउडर डालें।
- हल्की मिठास के लिए पके हुए केले के कुछ टुकड़े शामिल करें।
- तले हुए करी पत्ते या टोस्टेड नारियल के फ्लेक्स से गार्निश करें।