Sudanese Lamb and Okra Stew(सुडानी लैंब और भिंडी का स्टू)
Bamia Thabiek
एक स्वादिष्ट और खुशबूदार स्टू जिसमें नरम लैंब और भिंडी को टमाटर-आधारित गाढ़े सॉस में पकाया जाता है, जिसे सुगंधित सुडानी मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन सुडानी व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है और इसे अक्सर किसरा (ज्वार की फ्लैटब्रेड) या चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैंब शोल्डर या पैर(4-5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g भिंडी(ताज़ी या जमी हुई, साफ की हुई और अगर बड़ी हो तो आधी कटी हुई)
- 2 large प्याज(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 large टमाटर(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 3 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 2 tsp जीरा पाउडर
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 दालचीनी की छड़ी(वैकल्पिक)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 4-5 cups पानी या लैंब स्टॉक
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए, नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
- 2
बर्तन में लैंब के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से ब्राउन करें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और दालचीनी की छड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर थोड़े गल न जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 5
पानी या लैंब स्टॉक डालें, सुनिश्चित करें कि मांस लगभग ढक जाए। नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक लैंब नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
तैयार की हुई भिंडी बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं। ढक दें और 20-30 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक भिंडी नरम न हो जाए और स्टू आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप गाढ़ा करने में मदद के लिए बर्तन के किनारे पर कुछ प्याज को मैश कर सकते हैं।
- 7
चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। किसरा, चावल या अपनी पसंदीदा सुडानी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पानी के बजाय लैंब स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓ताज़ी भिंडी का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से साफ की गई हो। यदि वह बड़ी है, तो उसे आधा या तिहाई काट लें।
- ✓कुछ व्यंजनों में गाढ़ा करने और स्वाद बढ़ाने के लिए पके हुए प्याज को सॉस में मैश करने का सुझाव दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, टमाटर के साथ एक कटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ विविधताओं में स्वाद बढ़ाने के लिए एक बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खन भी शामिल किया जाता है।