Ärtsoppa(ärtsoppa (स्वीडिश पीली मटर का सूप))
Traditional Swedish Split Pea Soup
Ärtsoppa एक आरामदायक और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण स्वीडिश व्यंजन है, जो एक गाढ़ा और पौष्टिक पीला मटर का सूप है जिसे पारंपरिक रूप से गुरुवार को खाया जाता है। इसकी जड़ें मध्ययुगीन काल से जुड़ी हैं, जो शुक्रवार के उपवास से पहले एक पेट भरने वाला भोजन था। यह सूप अपनी सादगी, पोषण मूल्य और एक प्रिय पाक परंपरा को बनाए रखने में अपनी जगह के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g सूखी पीली मटर(लगभग 2 कप या 500 ग्राम। पीली स्प्लिट मटर से बदला जा सकता है, लेकिन साबुत मटर अधिक पारंपरिक बनावट प्रदान करती हैं।)
- 500g पानी(मटर को भिगोने के लिए।)
- 2 large हैम हॉक(लगभग 1-1.5 पाउंड (450-700 ग्राम), स्मोक्ड पारंपरिक है। शाकाहारी संस्करण के लिए इसे छोड़ा जा सकता है।)
- 2 medium नमक वाला पोर्क या मोटी कटी हुई स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ। एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए या इसके अतिरिक्त हैम हॉक के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp गाजर(छीलकर बारीक कटी हुई)
- for serving लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste चिकन या सब्जी शोरबा(कम सोडियम वाला बेहतर होता है। शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा का उपयोग करें।)
- to taste सूखी अजवायन(या 2 बड़े चम्मच ताज़ी अजवायन की पत्तियाँ।)
- 2.5 liters (about 10 cups) सूखी मरजोरम(वैकल्पिक, लेकिन गहराई जोड़ता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मटर भिगोएँ: सूखी पीली मटर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और 4 कप पानी से ढक दें। उन्हें रात भर, या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। यदि स्प्लिट मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोना वैकल्पिक है लेकिन बेहतर बनावट के लिए अनुशंसित है। पकाने से पहले मटर को छानकर धो लें।
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
बेस तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर कटे हुए नमक वाले पोर्क या बेकन को तब तक भूनें जब तक कि वह अपनी चर्बी न छोड़ने लगे। यदि हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे इस चरण में हल्का ब्राउन कर सकते हैं या बाद में सीधे बर्तन में डाल सकते हैं। यदि चाहें तो पिघला हुआ पोर्क निकाल लें, बर्तन में वसा छोड़ दें।
⏱️ 20 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: बर्तन में कटे हुए प्याज और कटी हुई गाजर डालें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन भूरे न हों, लगभग 5-8 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 5 minutes - 4
सूप उबालें: बर्तन में छनी हुई मटर, हैम हॉक (यदि उपयोग कर रहे हैं), चिकन या सब्जी शोरबा, सूखी अजवायन, मरजोरम (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेज पत्ता, पिसा हुआ अदरक और ऑलस्पाइस डालें। मिश्रण को तेज आँच पर उबलने दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 5
नरम होने तक पकाएँ: उबलने के बाद, आँच को मध्यम-धीमा कर दें, बर्तन को ढीला ढक दें (भाप को बाहर निकलने देने और सूप को गाढ़ा करने के लिए), और 1.5 से 2 घंटे तक उबालें। मटर को तले में चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएँ। मटर बहुत नरम हो जानी चाहिए और टूटने लगनी चाहिए, जिससे सूप स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।
⏱️ 30 minutes - 6
बनावट और स्वाद को परिष्कृत करें: तेज पत्ता और हैम हॉक निकाल कर फेंक दें। यदि हैम हॉक का उपयोग किया गया था, तो हड्डी से मांस को सावधानी से निकालें, इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काटें, और इसे सूप में वापस डालें। यदि आप एक मलाईदार सूप पसंद करते हैं, तो आप चम्मच से बर्तन के किनारे पर कुछ मटर को मैश कर सकते हैं या सूप के एक हिस्से को आंशिक रूप से प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है तो थोड़ी और शोरबा या पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 7
सीजन करें और परोसें: सूप को स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। स्वादों को मिलने देने के लिए इसे और 10-15 मिनट तक उबलने दें। Ärtsoppa को कटोरे में गरमागरम परोसें, प्रत्येक व्यक्ति के लिए उनकी पसंद के अनुसार अपने सूप में मिलाने के लिए दानेदार भूरे सरसों का एक गुड़िया साथ में रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक समृद्ध स्वाद के लिए, एक स्मोक्ड हैम हॉक का उपयोग करें। यदि आपको एक नहीं मिल रहा है, तो स्मोक्ड पोर्क बेली का एक टुकड़ा या स्मोक्ड सॉसेज भी डाला जा सकता है।
- ✓सूप को बार-बार हिलाना न भूलें, खासकर पकाने के बाद के चरणों में, ताकि मटर बर्तन के तले में न चिपके और जले नहीं।
- ✓सूप की मोटाई व्यक्तिगत पसंद का मामला है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो बस और शोरबा या पानी डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे थोड़ी देर के लिए बिना ढके उबालें।
- ✓जबकि परंपरा Ärtsoppa को गुरुवार को परोसने की मांग करती है, यह सप्ताह के किसी भी दिन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन है।
- ✓शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, हैम हॉक और पोर्क/बेकन को छोड़ दें। सब्जी शोरबा का उपयोग करें और धुएँ के रंग का संकेत देने के लिए थोड़ा स्मोक्ड पैपरिका या तरल धुएँ का डैश जोड़ने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में लौंग से भरा एक पूरा प्याज शामिल होता है, जिसे सूप के साथ उबाला जाता है और फिर हटा दिया जाता है, जो कटे हुए प्याज के तेज स्वाद के बिना एक सूक्ष्म प्याज का स्वाद देता है।
- थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक या एक चुटकी पिसी हुई लौंग एक अतिरिक्त सुगंधित जटिलता जोड़ सकती है।
- एक उज्जवल फिनिश के लिए, परोसने से ठीक पहले सिरका का एक छींटा या नींबू के रस का निचोड़ डाला जा सकता है।