Inkokt Lax(इन्कोक्ट लॅक्स)
Swedish Poached Salmon
इन्कोक्ट लॅक्स, या स्वीडिश पोच्ड सैल्मन, एक प्रिय व्यंजन है जो अपनी नाजुक बनावट और ताज़ा स्वाद के लिए मनाया जाता है। पारंपरिक रूप से ठंडा परोसा जाने वाला, यह गर्मियों की सभाओं, विशेष रूप से मिडसमर उत्सवों का एक मुख्य व्यंजन है, और स्मॉर्गसबॉर्ड का एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। यह व्यंजन ताज़े सैल्मन का आनंद लेने के लिए एक सरल फिर भी सुरुचिपूर्ण दृष्टिकोण का प्रतीक है, जो कोमल पोचिंग के माध्यम से इसके प्राकृतिक स्वादों को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg सैल्मन फिलेट(लगभग 2.6 पौंड, त्वचा सहित, 6 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 ml पानी(लगभग 6.3 कप)
- 1 medium सफेद वाइन सिरका(लगभग 1/2 कप)
- 1 large bunch नमक(Stems and fronds, divided. Reserve some fronds for garnish.)
- 1 tablespoon गाजर(छीलकर पतले स्लाइस में काटी हुई)
- 2 pieces प्याज(छीलकर पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 1.5 liters काली मिर्च के दाने(Or enough to cover the salmon.)
- 1 tablespoon ऑलस्पाइस बेरी(For the poaching liquid.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोचिंग तरल तैयार करें: एक बड़े बर्तन या गहरे सॉस पैन में, 1.5 लीटर (लगभग 6.3 कप) पानी, 120 मिली (लगभग 1/2 कप) सफेद वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक, कटी हुई गाजर, कटी हुई प्याज, 10 साबुत काली मिर्च के दाने, 8 ऑलस्पाइस बेरी, 2 तेज पत्ते, और ताज़ा डिल (डंठल और टहनियाँ) मिलाएं। इस मिश्रण को तेज़ आँच पर उबलने दें, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएँ। यह सुगंधित पोचिंग तरल बनाता है।
⏱️ 10 minutes - 2
सैल्मन को पोच करें: उबलते हुए पोचिंग तरल में सैल्मन के टुकड़ों को सावधानी से डालें। सुनिश्चित करें कि सैल्मन ज्यादातर डूबा हुआ हो। तरल को बहुत धीमी आंच पर उबलने दें (ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे मछली सख्त हो सकती है) और लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक सैल्मन पक न जाए और कांटे से आसानी से फ्लेक न हो जाए, तब तक पोच करें। आंतरिक तापमान लगभग 56°C (133°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 3
सैल्मन को धीरे-धीरे ठंडा करें: सैल्मन पक जाने के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें। सैल्मन को कम से कम 1 घंटे तक पोचिंग तरल में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। सैल्मन की कोमल बनावट बनाए रखने और इसे और अधिक स्वाद से भरने के लिए यह धीमी शीतलन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 minute - 4
सैल्मन को ठंडा करें: ठंडे सैल्मन के टुकड़ों को पोचिंग तरल से एक साफ कंटेनर या किनारे वाले बर्तन में धीरे से स्थानांतरित करें। इसे नम रखने के लिए सैल्मन के ऊपर थोड़ा पोचिंग तरल डालें। कंटेनर को ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सकें और सैल्मन पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
⏱️ 15-20 minutes - 5
परोसें: परोसने के लिए तैयार होने पर, पोचिंग तरल से सैल्मन के टुकड़ों को सावधानी से उठाएं, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। सैल्मन को एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। इन्कोक्ट लॅक्स को पारंपरिक रूप से उबले हुए नए आलू, डिल मेयोनीज़ की एक डली, और नींबू के टुकड़े जैसे साइड डिश के साथ ठंडा परोसा जाता है।
⏱️ Minimum 1 hour, or until completely cool - 6
Serve: Gently lift the cooled salmon from the liquid using a fish spatula or by carefully draining the pot. Discard the poaching liquid and aromatics. Serve the salmon cold or gently reheat it. Garnish generously with fresh dill fronds.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी परिष्कृत बनावट और प्रस्तुति के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में पोचिंग तरल में जिलेटिन मिलाने का सुझाव दिया गया है। ठंडे पानी में जिलेटिन की 2-3 शीट घोलें, फिर सैल्मन डालने से पहले गर्म पोचिंग तरल में मिलाएं।
- ✓पोचिंग के दौरान सैल्मन पर त्वचा छोड़ने से इसे संभालना और एक ही टुकड़े में पैन से निकालना आसान हो सकता है, खासकर यदि आप बुफे के लिए सैल्मन का पूरा हिस्सा परोस रहे हैं।
- ✓पोचिंग तरल को छानकर अन्य व्यंजनों के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है, या भविष्य के पोचिंग प्रयासों के लिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसके स्वाद को बढ़ाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोचिंग तरल में नींबू के टुकड़े, ताज़ा अजवायन, या लेमनग्रास की डंडी जैसे अन्य सुगंधित पदार्थों को एक सूक्ष्म मोड़ के लिए डालें।
- डिल मेयोनीज़ से परे विभिन्न सॉस के साथ इन्कोक्ट लॅक्स परोसें, जैसे नींबू-डिल दही सॉस, केपर-खट्टा क्रीम सॉस, या क्लासिक हॉलैंडaise।
- जटिलता की एक अतिरिक्त परत के लिए पोचिंग तरल में सूखी सफेद वाइन का एक छींटा जोड़ने पर विचार करें।