Raggmunk
Swedish Potato Pancakes
रैगमंक, जिसका स्वीडिश में अर्थ है 'खुरदुरा भिक्षु', एक प्रिय आलू पैनकेक व्यंजन है जो देहाती स्वीडिश आरामदेह भोजन का प्रतीक है। 20वीं सदी की शुरुआत में उत्पन्न, यह आलू, मैदा और दूध जैसे मुख्य सामग्रियों के संसाधनपूर्ण उपयोग को प्रदर्शित करता है, जिसे आमतौर पर कुरकुरे तले हुए पोर्क और खट्टे लिंगोनबेरी जैम के साथ एक आनंददायक मीठे और नमकीन कंट्रास्ट के लिए परोसा जाता है। यह व्यंजन स्वीडन की पाक विरासत का एक प्रमाण है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों के दौरान इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g आलू(लगभग 4-5 मध्यम आकार के, रस्सेट्स जैसी स्टार्च वाली किस्में सबसे अच्छी होती हैं। नई आलू से बचें।)
- 100 g मैदा(लगभग 1.5 कप)
- 2 दूध(लगभग 1.75 कप, फुल क्रीम दूध बेहतर होता है)
- 200 ml अंडे(Whole milk is recommended for richness.)
- 1 teaspoon नमक
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(वैकल्पिक)
- 4-6 tablespoons मक्खन(या अधिक, तलने के लिए)
- 200 g मोटा कटा हुआ बेकन या नमकीन पोर्क(पतले कटे हुए, परोसने के लिए)
- to taste लिंगोनबेरी जैम(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलुओं को छीलें और बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलुओं से जितना हो सके अतिरिक्त नमी निचोड़ना महत्वपूर्ण है। उन्हें एक साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ में लपेटें और कसकर निचोड़ें। कुरकुरे रैगमंक प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, नमक और काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को फेंटें। जब तक एक चिकना बैटर न बन जाए तब तक धीरे-धीरे दूध फेंटें, फिर अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डाला जा सकने वाला होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
सामग्री मिलाएं: निचोड़े हुए, कद्दूकस किए हुए आलू को बैटर में डालें और धीरे-धीरे तब तक चलाएं जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं। तलने से ठीक पहले ऐसा करें, क्योंकि आलू जल्दी से रंग बदल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 4
बेकन/पोर्क पकाएं: जब बैटर थोड़ी देर के लिए रखा हो, तो एक अलग पैन में मध्यम आँच पर बेकन या नमकीन पोर्क को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैन से पोर्क निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालें। रैगमंक तलने के लिए पैन में थोड़ी सी चरबी बचा लें, या ताज़ा मक्खन का उपयोग करें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
रैगमंक तलें: एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर अच्छी मात्रा में मक्खन (या बचा हुआ पोर्क फैट) गरम करें। जब मक्खन गरम हो जाए और चमकने लगे, तो पैन में लगभग 1/2 कप (120 मिली) आलू बैटर डालें। पैनकेक को लगभग 15 सेमी (6 इंच) व्यास का बनाने के लिए करछुल के पिछले हिस्से से थोड़ा फैलाएं। प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक तलें, या किनारों पर गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक। सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से पक गए हों। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं, बैचों के बीच आवश्यकतानुसार अधिक मक्खन या फैट डालते रहें। पके हुए रैगमंक को कम ओवन (लगभग 75°C / 165°F) में बेकिंग शीट पर गरम रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
परोसें: गरम रैगमंक को तुरंत प्लेट करें। कुरकुरे तले हुए बेकन या नमकीन पोर्क और बगल में लिंगोनबेरी जैम के एक बड़े चम्मच के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि आप कद्दूकस किए हुए आलुओं से सारा अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। बांधने के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत अधिक पानी से वे नरम हो जाते हैं।
- ✓तलते समय पैन को बहुत ज्यादा न भरें; इष्टतम गर्मी बनाए रखने और समान रूप से ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓'पुराने' आलू (नए नहीं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है जो रैगमंक को एक साथ रखने और अधिक कुरकुरा बनाने में मदद करती है।
- ✓यदि बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और दूध मिलाएं; यदि बहुत पतला लगे, तो एक बड़ा चम्मच और मैदा मदद कर सकता है, लेकिन इसे बहुत घना बनाने से सावधान रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बैटर में बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज या एक चुटकी जायफल डालें।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैदा को ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण, चावल के आटे या बादाम के आटे से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सब्जियां डालने के लिए बैटर में कद्दूकस की हुई गाजर या जुकिनी मिलाई जाती है।
- पारंपरिक पोर्क को तले हुए सॉसेज या शाकाहारी विकल्प से बदलें।