Stekt Fläsk(तली हुई पोर्क बेली प्याज़ की चटनी के साथ)
Swedish Fried Pork Belly
तली हुई पोर्क बेली प्याज़ की चटनी के साथ, जिसका अनुवाद 'तली हुई पोर्क बेली विथ अनियन सॉस' है, स्वीडिश होम-स्टाइल कुकिंग (हुसमैन्सकोस्ट) का एक आधार स्तंभ है। यह आरामदायक व्यंजन उस समय से उत्पन्न हुआ है जब पोर्क और प्याज आसानी से उपलब्ध थे, और यह एक प्रिय राष्ट्रीय पसंदीदा बन गया है जो अक्सर एक हार्दिक सप्ताहांत दोपहर के भोजन या सप्ताह के दिनों के रात के खाने के रूप में परोसा जाता है। इसकी स्थायी लोकप्रियता कुरकुरे पोर्क और एक समृद्ध, मलाईदार प्याज की चटनी के सरल लेकिन संतोषजनक संयोजन का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क बेली(लगभग 1.75 lbs, 4-5 मिमी (लगभग 1/4 इंच) मोटी स्लाइस में कटी हुई। ताज़ी या नमकीन (रिम्मत फ़्लस्क) हो सकती है।)
- 2 medium मक्खन(लगभग 3.5 बड़े चम्मच, प्याज को भूनने और पोर्क शुरू करने के लिए।)
- 1 tbsp पीले प्याज(पतले कटे हुए या अर्धचंद्राकार आकार के।)
- 1 tbsp मैदा(चटनी को गाढ़ा करने के लिए।)
- 200 ml दूध(लगभग 1.7 कप। फुल क्रीम दूध को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 100 ml हैवी क्रीम(लगभग 0.4 कप। हल्की चटनी के लिए आधा दूध/आधा क्रीम से बदला जा सकता है।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार।)
- for serving वैकल्पिक: सोया सॉस(रंग और स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए, लाइट सोया सॉस का उपयोग करें।)
- for serving वैकल्पिक: ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क बेली तैयार करें: यदि आपकी पोर्क बेली पहले से कटी हुई नहीं है, तो इसे लगभग 4-5 मिमी (लगभग 1/4 इंच) मोटी समान स्लाइस में काट लें। कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
पोर्क बेली पकाएं: मध्यम आँच पर एक बड़ा, भारी तले वाला पैन (कास्ट आयरन आदर्श है) गरम करें। पोर्क बेली स्लाइस को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। पकाते समय वसा पिघल जाएगी। पकने के बाद, पोर्क बेली को पेपर टॉवल से ढके एक प्लेट पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। चटनी के लिए पैन में लगभग 1-2 बड़े चम्मच पिघली हुई पोर्क वसा बचाकर रखें, बाकी को फेंक दें (या अन्य उपयोगों के लिए सहेजें - कभी भी वसा को नाली में न डालें)।
⏱️ 15-20 minutes - 3
प्याज भूनें: पैन में बची हुई पोर्क वसा में मक्खन डालकर मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और धीरे-धीरे, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 20-25 मिनट तक, या गहरे सुनहरे भूरे और कैरामेलाइज़्ड होने तक पकाएं। यह धीमी गति से पकाना उनकी मिठास और स्वाद की गहराई विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 7-8 minutes - 4
प्याज की चटनी का आधार बनाएं: नरम प्याज पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाकर कोट करें। कच्चे आटे का स्वाद पकाने के लिए लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 5
चटनी बनाएं: धीरे-धीरे दूध को थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। एक बार जब सारा दूध मिल जाए, तो हैवी क्रीम मिलाएं। चटनी को धीरे-धीरे उबलने दें, बार-बार हिलाते रहें, और इसे अपनी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचने तक लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो आप इसे थोड़े और दूध से पतला कर सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी पोर्क बेली के लिए, स्लाइस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पैन गरम है और पैन को ज़्यादा न भरें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓प्याज को धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ करना चटनी के समृद्ध, मीठे स्वाद को विकसित करने की कुंजी है। इस चरण के दौरान धैर्य रखें।
- ✓यदि नमकीन पोर्क बेली (रिम्मत फ़्लस्क) का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चटनी में डाले जाने वाले नमक की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓बची हुई पिघली हुई पोर्क वसा को रेफ्रिजरेटर में एक साफ कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों को तलने या सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चटनी में जटिलता जोड़ने के लिए पीले प्याज के साथ थोड़ी मात्रा में लीक या लाल प्याज शामिल होता है।
- हल्की गर्मी के लिए प्याज की चटनी में कद्दूकस किए हुए जायफल की एक चुटकी मिलाई जा सकती है।
- जबकि प्याज की चटनी क्लासिक है, पार्सले की चटनी (पर्सिलजेसॉस) तली हुई पोर्क के लिए एक और पारंपरिक स्वीडिश साथ है।