Mutabbal(मुतबबल)
मुतबबल एक प्रिय लेवंटीन डिप है, जो भुने हुए बैंगन से प्राप्त इसके समृद्ध, धुएँ के रंग के स्वाद के लिए मनाया जाता है। यह क्रीमी मिश्रण, सीरियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से ताहिनी, लहसुन और नींबू के रस से तैयार किया जाता है, जो मेज़े प्लेटों का एक आधार बनता है और इस क्षेत्र की जीवंत पाक विरासत का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) बड़े बैंगन(कुल मिलाकर लगभग 1.5 पौंड (700 ग्राम)। कड़े, चमकदार बैंगन चुनें।)
- 80 ml ताहिनी (तिल का पेस्ट)(सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता वाला, चिकना ताहिनी हो।)
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ या घिसा हुआ।)
- 2 cloves ताजा नींबू का रस(स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार।)
- to taste एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(मिलाने के लिए, साथ ही ऊपर से डालने के लिए और अधिक।)
- 2-3 tbsp ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।)
- 2-3 tbsp अनार के दाने(वैकल्पिक, गार्निश के लिए।)
- 1-2 tbsp अलेप्पो मिर्च के गुच्छे(वैकल्पिक, हल्के मसाले के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन भूनें: अपने ओवन के ब्रॉयलर को तेज आंच पर प्रीहीट करें या सीधे आंच पर गैस स्टोवटॉप बर्नर तैयार करें। फटने से बचाने के लिए प्रत्येक बैंगन को कांटा से कई बार छेदें। पूरे बैंगन को सीधे खुली आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। भूनें, हर 5-7 मिनट में पलटते हुए, जब तक कि छिलके पूरी तरह से काले और जली हुई न हो जाएं, और बैंगन बहुत नरम और पिचक न जाएं, लगभग 30-40 मिनट। ओवन ब्रॉयलिंग के लिए, इसमें 40-45 मिनट लग सकते हैं।
⏱️ 30-40 minutes - 2
बैंगन को भाप दें और छीलें: जब बैंगन काले और नरम हो जाएं, तो गर्म बैंगन को सावधानी से एक कटोरे में डालें और उसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें। लगभग 10-15 मिनट के लिए भाप में रहने दें। इससे छिलका निकालना आसान हो जाता है। जब हैंडल करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो डंठल वाले सिरे काट लें और जले हुए छिलके को धीरे से छील कर हटा दें। छिलके फेंक दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
बैंगन के गूदे को तैयार करें: छिलके वाले बैंगन के गूदे को कटिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, बैंगन को तब तक बारीक काटें जब तक कि यह मोटे, मैश किए हुए कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए। ज्यादा संसाधित करने से बचें, क्योंकि थोड़ा खुरदुरापन वांछनीय है। कटे हुए बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
सामग्री मिलाएं: एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए बैंगन का गूदा, ताहिनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, ताजा नींबू का रस, नमक और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने और मिश्रण क्रीमी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या नींबू के रस के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, बैंगन को सीधे खुली आंच (गैस स्टोवटॉप या ग्रिल) पर भूनने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓छिलका निकालने से पहले बैंगन बहुत नरम होने चाहिए; यह इंगित करता है कि वे पूरी तरह से पक गए हैं और एक क्रीमी डिप प्राप्त होगा।
- ✓छिलका निकालने के बाद बैंगन के गूदे से अतिरिक्त तरल को निकालने से न चूकें, क्योंकि इससे एक पानी वाला डिप नहीं बनता है।
- ✓आपके ताहिनी की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है; एक चिकना, अच्छी गुणवत्ता वाला ब्रांड उपयोग करें।
- ✓मुतबबल एक दिन पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; समय के साथ स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तीखेपन के लिए, एक छोटी हरी मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन के साथ मिलाएं।
- कुछ भिन्नताओं में अतिरिक्त क्रीमीनेस और हल्के रंग के लिए एक या दो बड़े चम्मच सादा दही शामिल होता है।
- बनावट के विपरीत और अखरोट के स्वाद के लिए भुने हुए अखरोट मिलाए जा सकते हैं।