Muhammara(मुहम्मारा)
भुने हुए लाल मिर्च, अखरोट और अनार के शीरे से बनी एक रंगीन और स्वादिष्ट सीरियन डिप, जो खट्टे, नमकीन और हल्के मसालेदार स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 3 large भुनी हुई लाल मिर्च(जार वाली या घर पर बनी हुई)
- 0.75 cup अखरोट(भुने हुए)
- 0.33 cup ब्रेडक्रम्ब्स(बिना मसाले वाले)
- 2 tablespoons अनार का शीरा
- 2 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(ऊपर से डालने के लिए थोड़ा और)
- 2 cloves लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारी हुई)
- 1 tablespoon नींबू का रस
- 1 teaspoon अलेप्पो मिर्च(या 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 0.25 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tablespoons ताज़ा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tablespoons अनार के दाने(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
अगर ताज़ी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें तब तक भूनें जब तक कि उनकी परतें काली न पड़ जाएं, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें, ढक दें और 15 मिनट तक भाप में पकने दें। मिर्च का छिलका उतारें, बीज निकालें और चार टुकड़े कर लें।
- 2
एक फ़ूड प्रोसेसर में, भुनी हुई लाल मिर्च, भुने हुए अखरोट, ब्रेडक्रम्ब्स, अनार का शीरा, जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस, अलेप्पो मिर्च, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
- 3
तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए लेकिन उसमें थोड़ी बनावट बनी रहे; बहुत ज़्यादा पीसकर चिकना पेस्ट न बनाएँ। चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च ठीक करें।
- 4
मुहम्मारा को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। ऊपर से थोड़ा और जैतून का तेल डालें और कटे हुए ताज़े पार्सले और अनार के दानों से गार्निश करें, यदि चाहें।
- 5
गरम पिटा ब्रेड, क्रैकर्स या ताज़ी सब्ज़ियों के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा चिकनी बनावट के लिए, ज़्यादा देर तक प्रोसेस करें। मोटी बनावट के लिए, कम बार पल्स करें।
- ✓अखरोट को भूनने से उनके स्वाद और सुगंध में वृद्धि होती है।
- ✓अनार का शीरा इसके खास मीठे और खट्टे स्वाद के लिए ज़रूरी है। यह मध्य पूर्वी किराने की दुकानों में या ऑनलाइन मिल सकता है।
- ✓अलेप्पो मिर्च हल्की गर्मी और फल जैसा स्वाद प्रदान करती है। यदि उपलब्ध न हो, तो लाल मिर्च के गुच्छे का संयम से उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ज़्यादा मलाईदार बनावट के लिए एक बड़ा चम्मच ताहिनी डालें।
- अतिरिक्त खट्टापन की परत के लिए एक चुटकी सुमैक मिलाएँ।
- ज़्यादा मसालेदार स्वाद के लिए, और अलेप्पो मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे डालें।