Syrian Fried Eggplant with Tahini and Pomegranate(सीरियन तली हुई बैंगन ताहिनी और अनार के साथ)
Badinjan Maqli bil Tahini wa Rumman
एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या साइड डिश, यह सीरियन विशेषता कुरकुरी तली हुई बैंगन के स्लाइस को क्रीमी ताहिनी सॉस की उदार मात्रा में डुबोया हुआ और जीवंत अनार के बीज और ताज़े पार्सली के साथ छिड़का हुआ है। यह बनावट और स्वादों का एक उत्तम संतुलन है।
🧂 सामग्री
- 2 medium बैंगन(कुल लगभग 1 पौंड, 1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp नमक(नमी निकालने के लिए)
- 0.5 cup मैदा(लपेटने के लिए)
- 3-4 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 0.5 cup ताहिनी
- 3 tbsp नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.25 cup पानी(या अधिक, ताहिनी सॉस को पतला करने के लिए)
- 0.5 cup अनार के बीज(गार्निश के लिए)
- 0.25 bunch ताज़ा पार्सली(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन के स्लाइस को पेपर टॉवल पर एक परत में व्यवस्थित करें। नमक से उदारतापूर्वक छिड़कें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी के नीचे स्लाइस को अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
- 2
मैदे को एक उथले बर्तन में रखें। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने से कि बैंगन बहुत सूखा है, मैदा बेहतर तरीके से चिपकता है। - 3
एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के स्लाइस को बैचों में सावधानी से डालें, पैन को ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। छननी वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल के ऊपर रखे तार वाले रैक पर निकालें।
- 4
जब बैंगन तल रहे हों, ताहिनी सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, ताहिनी, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन और 1/4 कप पानी एक साथ फेंटें। फेंटते रहें, एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाते हुए, जब तक कि सॉस चिकना, डालने योग्य गाढ़ापन न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस शुरू में थोड़ा जम सकता है; फेंटते रहें और धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें। - 5
तले हुए बैंगन के स्लाइस को एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। ताहिनी सॉस को उदारतापूर्वक ऊपर से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप डिपिंग के लिए ताहिनी सॉस को साइड में भी परोस सकते हैं। - 6
ताज़े अनार के बीज और कटे हुए पार्सली से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप सुमैक की चुटकी छिड़क सकते हैं या जैतून के तेल की एक बूंद डाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पूरी तरह से कुरकुरे बैंगन के लिए तेल के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करता है।
- ✓यदि आप लहसुन का हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप बारीक काटने से पहले लहसुन की कली को भून सकते हैं।
- ✓ताहिनी सॉस को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। अगर यह गाढ़ा हो गया हो तो परोसने से पहले थोड़ा और पानी डालकर फेंटें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अतिरिक्त स्वाद के लिए ताहिनी सॉस में जीरा की चुटकी मिलाएं।
- अधिक तीखेपन के लिए, ताहिनी सॉस में लाल मिर्च के गुच्छे की चुटकी डालें या तैयार डिश के ऊपर छिड़कें।