Haraq Osbao(हराक ओस्बाओ)
Syrian Lentil and Pasta Stew
एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू जो दाल, एक अनोखे पास्ता-जैसे आटे और खट्टी अनार की चटनी से बनाया जाता है। इसे अक्सर 'अमीर और गरीब दोनों का भोजन' कहा जाता है, जो इसकी स्वादिष्टता और सामर्थ्य का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 2 cups भूनी या हरी दाल
- 6 cups पानी(आवश्यकतानुसार और)
- 2 तेज पत्ता
- 1 cup साबुत गेहूं का आटा
- 1/2 cup पानी(आटे के लिए)
- 1/3 cup अनार का शीरा
- 1/3 cup नींबू का रस
- 3 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 1 cup धनिया पत्ती(कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp जैतून का तेल(भूनने के लिए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 cup काबुली चना(पके हुए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
दाल को धो लें और 6 कप पानी और तेज पत्ते के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 20-30 मिनट तक या नरम होने तक उबलने दें। पानी निकाल दें और तेज पत्ते हटा दें।
- 2
जब दाल पक रही हो, आटा तैयार करें: एक कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा और 1/2 कप पानी मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह गूंथ लें जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। इसे 20 मिनट के लिए रख दें।
- 3
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 1/4 इंच मोटी परत में बेल लें। छोटे, काटने लायक चौकोर (लगभग 1/2 इंच) काट लें।
- 4
एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। कटी हुई धनिया पत्ती मिलाएं।
- 5
पकी हुई दाल को वापस बर्तन में डालें। अनार का शीरा, नींबू का रस और भुने हुए प्याज-लहसुन-धनिया मिश्रण को मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो पके हुए चने डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 6
दाल के मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। आटे के चौकोर धीरे-धीरे डालें, चिपकाने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक आटा पूरी तरह से पक न जाए और सतह पर तैरने न लगे, तब तक पकाएं।
- 7
यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी के साथ स्वाद और स्थिरता समायोजित करें। भुनी हुई पिटा ब्रेड, अनार के दाने और ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓'हराक ओस्बाओ' नाम का अर्थ है 'उसकी उंगली जल गई', जो इस व्यंजन के कितने स्वादिष्ट और आरामदायक होने का संकेत देता है।
- ✓यदि आप आटा नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप छोटे पास्ता आकार जैसे डिटालिनी या मिनी शैल का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓गार्निश के लिए पिटा ब्रेड को टोस्ट करने के लिए, इसे छोटे चौकोर में काट लें और कुरकुरा होने तक सूखे पैन या ओवन में टोस्ट करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आटे में चुटकी भर जीरा या धनिया डाला जा सकता है।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए थोड़ी सी लाल मिर्च फ्लेक्स डाली जा सकती है।