Makdous(मकदूज़)
Stuffed Eggplant
मकदूज़ एक पारंपरिक सीरियाई व्यंजन है जिसमें छोटे बैंगन को अखरोट, लाल मिर्च और लहसुन के मिश्रण से भरा जाता है, फिर जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है। यह एक मुख्य ऐपेटाइज़र या साइड डिश है, जिसका आनंद अक्सर नाश्ते में या स्नैक के रूप में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg छोटे बैंगन
- 250 g अखरोट(दरदरे कुटे हुए)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई, धूप में सुखाया हुआ या भुना और कटा हुआ)
- 1 head लहसुन(कलियाँ, कीमा बनाया हुआ)
- 100 g समुद्री नमक(मोटा, नमक और अचार डालने के लिए)
- 1 liter जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन, संरक्षण के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: छोटे बैंगन धो लें, डंठल काट लें, और एक तरफ से लंबा चीरा लगाएँ, लेकिन पूरा न काटें। उन्हें नमक वाले पानी में लगभग 5-8 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक उबालें। छानकर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 2
बैंगन में नमक डालें: प्रत्येक चीरे के अंदर मोटा समुद्री नमक छिड़कें और बैंगन को एक छलनी में परत बनाकर रखें, ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर वज़न डालें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें कम से कम 24 घंटे तक निथारने दें।
- 3
भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, कटे हुए अखरोट, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
बैंगन भरें: प्रत्येक बैंगन के चीरे को सावधानी से खोलें और उसे अखरोट के मिश्रण से भरें।
- 5
मकदूज़ को संरक्षित करें: भरे हुए बैंगन को साफ जार में कसकर पैक करें। उनके ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूब गए हों। यदि चाहें तो तेल में थोड़ा नमक मिलाएँ।
- 6
अचार डालें: जार को सील करें और स्वादों को आपस में मिलाने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। मकदूज़ को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहित किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓धूप में सुखाए हुए लाल मिर्च एक अनोखा स्वाद देते हैं, लेकिन भुनी हुई लाल मिर्च का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓खराब होने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि बैंगन जैतून के तेल में पूरी तरह से डूबे हुए हों।
- ✓नमक डालने और निथारने की प्रक्रिया सही बनावट प्राप्त करने और खराब होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरावन में कटी हुई अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।
- मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी मिर्च फ्लेक्स मिलाया जा सकता है।