Syrian Moghrabieh(सीरियन मोग्रहबीह)
मोग्रहबीह, जिसे अक्सर 'लेबनीज कूसकूस' कहा जाता है, में बड़े, मोती जैसे सूजी के दाने होते हैं जिन्हें चिकन और छोले के साथ एक समृद्ध, मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला स्टू है, जिसकी उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका में हुई है, लेकिन इसे मध्य पूर्वी स्वादों के साथ अनुकूलित किया गया है।
🧂 सामग्री
- 1 पूरा चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ, या हड्डी वाले चिकन थाई/लेग्स)
- 8 cups पानी(शोरबे के लिए)
- 10 मोती वाले प्याज(छिले हुए)
- 1 can छोले(निकाले और धोए हुए)
- 2 cups मोग्रहबीह (लेबनीज कूसकूस)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp मक्खन
- 2 tsp जीरा के बीज(कुचले हुए)
- 1 tsp दालचीनी
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 2 तेज पत्ता
- 3 लौंग
- 1 tsp लेबनीज 7 मसाला(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 8 कप पानी, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, 3 लौंग, 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, झाग निकालें, फिर आंच कम करें और 30 मिनट तक उबालें। चिकन निकालें, मांस को श्रेड करें और अलग रख दें। शोरबा छान लें, ठोस चीज़ें फेंक दें।
- 2
उसी बर्तन में (या एक साफ बर्तन में), मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। सूखी मोग्रहबीह डालें और कुछ मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कुचले हुए जीरे के बीज, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच ऑलस्पाइस और वैकल्पिक 7 मसाला डालें। एक मिनट और भूनें।
- 3
भुनी हुई मोग्रहबीह में छाना हुआ चिकन शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 20 मिनट तक या मोग्रहबीह के नरम और चबाने योग्य होने तक उबालें।
- 4
मोग्रहबीह में निकाले हुए छोले और श्रेड किया हुआ चिकन डालें। 1 चम्मच नमक डालकर मिलाएं और 10 मिनट तक और उबालें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- 5
मोग्रहबीह को गरमागरम परोसें, जिसमें शोरबा और चिकन का मिश्रण मोतियों के ऊपर डाला गया हो। चाहें तो ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मोग्रहबीह के दानों को भूनने से उनका अखरोट जैसा स्वाद बढ़ जाता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मोग्रहबीह नरम हो जाए लेकिन उसमें हल्की चबाने वाली बनावट बनी रहे।
- ✓शोरबा के लिए हड्डी वाले चिकन का उपयोग करने से स्वाद और अधिक गाढ़ा आता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह बीफ या लैंब का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- शोरबे में गाजर या अजवाइन जैसी अन्य सब्जियां डालें।