Syrian Shakriyeh(सीरियन शक्रिया (Syrian Shakriyeh))
शक्रिया एक आरामदायक और मलाईदार दही-आधारित स्टू है, जिसे पारंपरिक रूप से नरम धीरे-धीरे पकाए गए मेमने या बीफ़ के साथ बनाया जाता है, जिसमें गर्म मसालों का स्वाद होता है, और मखमली दही की चटनी के साथ समृद्ध किया जाता है। यह सीरियाई स्वादों का एक उत्सव है, जिसे अक्सर फूले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 6 pieces मेमने के शैंक (Lamb shanks)(अतिरिक्त वसा को ट्रिम किया हुआ, या हड्डी वाला मेमने का कंधा मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 12 cups पानी (Water)
- 2 large पीला प्याज (Yellow onion)(छिला हुआ और चार टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 तेज पत्ता (Bay leaves)
- 10 हरी इलायची की फली (Green cardamom pods)
- 2 दालचीनी की छड़ें (Cinnamon sticks)
- 0.5 tsp साबुत ऑलस्पाइस (Whole allspice)
- 0.5 tsp साबुत लौंग (Whole cloves)
- 0.5 tsp काली मिर्च के दाने (Black peppercorns)
- 2 tsp नमक (Salt)(अलग-अलग)
- 2 tsp सफेद मिर्च (White pepper)(अलग-अलग)
- 4.4 lbs सादा दही (Plain yogurt)(अधिमानतः फुल-फैट, कंटेनर से ताज़ा)
- 1 अंडा (Egg)
- 2 tbsp कॉर्न फ्लोर (Corn flour)
- 1 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)
- 5 cloves लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp सूखी धनिया पत्ती (Dry coriander leaves)
- 6 oz सेवई (Vermicelli)
- 13 oz छोटे दाने या मिस्र का चावल (Short grain or Egyptian rice)(धुला हुआ)
- 1.75 oz पाइन नट्स (Pine nuts)(भुने हुए)
- 5 हरे प्याज़ (Spring onions)(साफ किए हुए, परोसने के लिए)
- 12 मूली (Radishes)(साफ की हुई, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के शैंक को एक बड़े बर्तन में 12 कप गर्म पानी के साथ रखें। चार टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ें, ऑलस्पाइस, लौंग, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 2-2.5 घंटे तक या मेमने के काँटे से आसानी से अलग होने तक उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या वसा को छान लें। मेमने को शोरबे से निकाल कर अलग रख दें। दही की चटनी के लिए 2 कप शोरबा छान कर सुरक्षित रख लें।
- 2
जब मेमना पक रहा हो, एक अलग पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।
- 3
एक बड़े बर्तन में, 4.4 पाउंड सादा दही, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर, बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे 2 कप सुरक्षित रखे हुए मेमने के शोरबे को फेंटते हुए मिलाएँ। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण उबलने न लगे। उबलने के बाद 2 मिनट और पकाएँ, फिर आँच से हटा लें।
- 4
पके हुए मेमने के शैंक को दही की चटनी में डालें। भुना हुआ लहसुन और 1 बड़ा चम्मच सूखी धनिया पत्ती डालकर मिलाएँ। स्वादों को मिलने देने के लिए इसे 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
- 5
पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल और सेवई तैयार करें। पाइन नट्स को एक सूखे पैन में सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
शक्रिया को गरमागरम परोसें, भुने हुए पाइन नट्स से गार्निश करें। चावल, ताज़े हरे प्याज़ और मूली के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि दही ताज़ा हो और फटने से बचाने के लिए एक ही दिशा में मिलाया गया हो।
- ✓दही के मिश्रण को पूरी तरह उबलने से पहले चखें नहीं।
- ✓मेमने के शैंक इस व्यंजन के लिए सबसे नरम और स्वादिष्ट मांस प्रदान करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय बीफ़ का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह उतना नरम नहीं हो सकता है।
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए दही की चटनी में एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी या जायफल डालें।