Taiwanese Braised Duck with Star Anise(स्टार ऐनीज़ के साथ ताइवानी ब्रेज़्ड डक)
Hsiang Chiang Ya
नरम बत्तख के टुकड़े स्टार ऐनीज़ और अन्य मसालों से भरपूर, सुगंधित सोया-आधारित सॉस में ब्रेज़्ड किए जाते हैं, जिससे एक गहरा स्वादिष्ट और रसीला व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole बत्तख(लगभग 1.5-2 किग्रा, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 inch piece अदरक(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 3 stalks हरा प्याज़(2 इंच के हिस्सों में कटा हुआ)
- 3 pods स्टार ऐनीज़
- 1 inch दालचीनी की छड़
- 2 तेज पत्ता
- 1/2 cup डार्क सोया सॉस
- 1/4 cup लाइट सोया सॉस
- 1/4 cup शॉकिंग वाइन
- 2 tbsp रॉक शुगर(या दानेदार चीनी)
- 3 cups पानी(या बत्तख को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 tsp तिल का तेल(फिनिशिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बत्तख के टुकड़ों को ब्लैंच करें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। बत्तख के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक उबालें। अशुद्धियों को दूर करने के लिए बत्तख को अच्छी तरह से छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
- 2
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। ब्लैंच किए हुए बत्तख के टुकड़ों को सभी तरफ से भूरा होने तक सेकें।
- 3
कटे हुए अदरक, कुटे हुए लहसुन और हरे प्याज़ के टुकड़े बर्तन में डालें। लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ और तेज पत्ता डालें। बत्तख और सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए चलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को उनकी सुगंध निकालने के लिए थोड़ा भूनें। - 5
डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, शॉकिंग वाइन और रॉक शुगर डालें। बत्तख को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
बत्तख के टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तरल को उबाल लें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ।
- 7
नरमी के लिए बत्तख की जाँच करें। यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो धीमी आँच पर पकाना जारी रखें। जब नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।
- 8
तिल का तेल मिलाएँ। ब्रेज़्ड बत्तख को उसके समृद्ध सॉस के साथ उबले हुए चावल या नूडल्स पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सॉस चावल पर डालने के लिए बहुत अच्छा है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बत्तख की गंध और अशुद्धियों को दूर करने के लिए उसे ब्लैंच करना महत्वपूर्ण है।
- ✓रॉक शुगर सॉस को एक चिकनी, अधिक परिष्कृत मिठास देती है।
- ✓ब्रेज़िंग का समय बत्तख की उम्र और आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है; सॉस को कम करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह काँटे से आसानी से टूटने लायक नरम हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक उमामी स्वाद के लिए ब्रेज़िंग तरल में सूखे शिताके मशरूम डालें।
- गहरे कैरामेल नोट के लिए थोड़ी मात्रा में रॉक शुगर को ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।