Taiwanese Braised Pork Rice
Lu Rou Fan
एक पसंदीदा ताइवानी कम्फर्ट फूड जिसमें नरम, मुंह में घुल जाने वाला ब्रेज़्ड पोर्क बेली, नरम सफेद चावल के ऊपर परोसा जाता है, जिस पर अक्सर मसालेदार मूली और सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ अंडा टॉप किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Pork belly(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 medium Shallots(पतले कटे हुए)
- 4 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 2 tbsp Rock sugar
- 1/2 cup Soy sauce
- 2 tbsp Shaoxing wine
- 2 cups Water
- 1 tsp Five-spice powder
- 1/2 tsp White pepper
- 4 cups Cooked white rice(परोसने के लिए)
- 4 optional Soy-marinated eggs(परोसने के लिए)
- 1/4 cup Pickled radish(कटा हुआ, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। प्याज़ को छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें, और बर्तन में चर्बी रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ को जलने से बचाएं। - 2
पिसा हुआ लहसुन बर्तन में डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबूदार होने तक भूनें।
- 3
क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क बेली बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें।
- 4
रॉक शुगर डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह कैरमलाइज न होने लगे।
- 5
सोया सॉस और शाओक्सिंग वाइन डालें, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचें।
- 6
पानी, फाइव-स्पाइस पाउडर और सफेद मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच को कम करके ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या पोर्क के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक समय तक पकेगा, पोर्क उतना ही नरम होगा। - 7
जब पोर्क नरम हो जाए, ढक्कन हटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक थोड़ी आंच बढ़ा दें।
- 8
ब्रेज़्ड पोर्क और उसके सॉस को गरमागरम सफेद चावल के ऊपर अच्छी तरह से परोसें। यदि चाहें तो कुरकुरे प्याज़, मसालेदार मूली और सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ अंडा से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरमी और स्वाद के लिए फैट और मीट का अच्छा अनुपात वाला पोर्क बेली इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है।
- ✓रॉक शुगर दानेदार चीनी की तुलना में अधिक गहरी, अधिक जटिल मिठास प्रदान करती है।
- ✓सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ अंडा (滷蛋 - lu dan) एक क्लासिक साथ है और इसे उबले हुए अंडों को पकाते समय ब्रेज़िंग लिक्विड में अंतिम 30 मिनट तक उबालकर बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए ब्रेज़िंग लिक्विड में सूखी शिटाके मशरूम डालें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, ब्रेज़िंग लिक्विड में चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए सूखे संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा शामिल होता है।