Taiwanese Three Cup Chicken(ताइवानी थ्री कप चिकन)
San Bei Ji
एक क्लासिक ताइवानी व्यंजन जिसमें सोया सॉस, राइस वाइन और तिल के तेल के साथ-साथ सुगंधित अदरक, लहसुन और मिर्च की स्वादिष्ट चटनी में पकाया गया कोमल चिकन होता है। 'थ्री कप' नाम पारंपरिक रूप से इन मुख्य तरल पदार्थों के बराबर भागों को संदर्भित करता है, हालांकि आधुनिक व्यंजन अक्सर संतुलन के लिए अनुपात को समायोजित करते हैं। यह अपने समृद्ध, नमकीन और थोड़े मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर ताजी तुलसी से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs चिकन जांघ या ड्रमलेट(हड्डी सहित, काटने लायक टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tablespoons तिल का तेल(अलग-अलग)
- 1 tablespoon वनस्पति तेल
- 12 cloves लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारे हुए और हल्के से कुचले हुए)
- 2-inch piece अदरक(छिलका उतारा हुआ और कटा हुआ)
- 4 medium शैलॉट्स (छोटे प्याज़)(1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 3-4 सूखी लाल मिर्च(या 1 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, स्वादानुसार)
- 1/2 cup शाओक्सिंग वाइन (Shaoxing wine)
- 2 tablespoons लाइट सोया सॉस
- 2 tablespoons डार्क सोया सॉस
- 1 tablespoon ब्राउन शुगर या रॉक शुगर(या स्वादानुसार)
- 2 cups ताज़ी थाई तुलसी के पत्ते(भरे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, शैलॉट्स और सूखी मिर्च डालें। लगभग 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक और लहसुन हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने न दें।
- 2
चिकन के टुकड़े वोक में डालें और सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए।
- 3
शाओक्सिंग वाइन डालें, वोक के तले को खुरचें ताकि deglaze हो जाए। लगभग 30 सेकंड तक उबलने दें।
- 4
लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और ब्राउन शुगर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- 5
आँच को मध्यम-धीमा करें, वोक या कड़ाही को ढक दें, और चिकन को लगभग 15-20 मिनट तक या पकने और नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 6
वोक को खोलें, यदि आवश्यक हो तो आँच थोड़ी बढ़ाएँ, और बाकी 2 बड़े चम्मच तिल का तेल डालकर मिलाएँ। ताज़ी थाई तुलसी के पत्ते डालें और तब तक टॉस करें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ।
- 7
गरमागरम उबले हुए चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: चटनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए और चिकन पर लिपट जानी चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए हड्डी वाले चिकन जांघ या ड्रमलेट का उपयोग करें।
- ✓थाई तुलसी को न छोड़ें; यह एक विशिष्ट सुगंध जोड़ता है।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास वोक नहीं है, तो किनारों वाला भारी तले वाला कड़ाही काम करेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें।
- अधिक मीठे व्यंजन के लिए, चीनी थोड़ी बढ़ाएँ।
- कुछ व्यंजनों में अधिक जटिल मिठास के लिए थोड़ी मात्रा में रॉक शुगर शामिल होती है।