Shurbo-i Khoch
Tajik Lentil and Meat Soup
ताजिकिस्तान का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप, जिसमें भेड़ या बीफ़ के नरम टुकड़े, प्रोटीन से भरपूर दालें और सुगंधित सब्जियाँ होती हैं। यह एक आरामदायक और पौष्टिक व्यंजन है, जो ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ या बीफ़ का मांस(2-3 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 150 g भूरे या हरे रंग की दाल(धुली हुई)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 3 medium आलू(छिले और क्यूब्स में कटे हुए)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए, या ताज़े कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 2 liters पानी या शोरबा
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 0.5 tsp हल्दी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- a handful ताज़ा हरा धनिया या अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या घी गरम करें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 2
कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन, जीरा, धनिया और हल्दी डालकर 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर, पानी या शोरबा डालें और उबाल आने दें। आंच धीमी करें, ढक दें और मांस को नरम होने तक 45 मिनट तक उबलने दें।
- 5
बर्तन में धुली हुई दाल, कटी हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दाल और सब्जियां तरल में डूबी हुई हों। - 6
सूप को फिर से उबाल आने दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या दाल और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - 7
चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूप की गाढ़ी और रिच कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। - 8
सूप को कटोरे में निकालें और ताज़े कटे हरे धनिये या अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़े ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय बीफ़ या लैम्ब शोरबा का उपयोग करें।
- ✓अगर आपको ज़्यादा तीखा सूप पसंद है, तो अन्य मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- ✓पकाने का समय कम करने के लिए पकाने से कुछ घंटे पहले दालों को भिगोया जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी के लिए यह ज़रूरी नहीं है।
- ✓यह सूप पहले से बनाकर रखा जा सकता है और फिर से गरम करने पर भी अच्छा लगता है, स्वाद अक्सर रात भर में और भी गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें। प्रोटीन के लिए और अधिक दालें या छोले डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता डाला जा सकता है।