Khanom Krok(खानोम क्रोक)
Thai Coconut Rice Pancakes
खानोम क्रोक, जिन्हें अक्सर थाई नारियल पैनकेक के रूप में अनुवादित किया जाता है, थाईलैंड की एक प्रिय स्ट्रीट फूड डिश है। ये छोटे, बाइट-साइज़ ट्रीट बनावट के अपने रमणीय कंट्रास्ट की विशेषता रखते हैं: एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा बाहरी हिस्सा जो एक नरम, मलाईदार, कस्टर्ड जैसा आंतरिक भाग समेटे हुए है। इनका स्वाद नारियल के दूध की समृद्ध मिठास को नमक के सूक्ष्म संकेत के साथ संतुलित करता है, जिससे ये एक जटिल लेकिन आरामदायक डेज़र्ट बन जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 100 g फुल-फैट नारियल का दूध(अलग-अलग, सुनिश्चित करें कि यह बिना मीठा हो।)
- 300 ml चावल का आटा(अलग-अलग।)
- 60 g पका हुआ जैस्मीन चावल(कमरे के तापमान पर।)
- 1/4 teaspoon दानेदार चीनी(अलग-अलग।)
- 50 ml टैपिओका आटा (या कॉर्नस्टार्च)(मलाईदार टॉपिंग के लिए।)
- for greasing the pan नमक(अलग-अलग।)
- for topping वनस्पति तेल या नारियल का तेल(अधिमानतः एक तटस्थ तेल।)
- for topping कटा हुआ ताज़ा चिव्स या हरी प्याज़(वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए।)
- optional, for topping मीठे मक्के के दाने(वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर बेस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप चावल का आटा, 1/2 कप दानेदार चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 2 कप फुल-फैट नारियल के दूध को फेंटें जब तक कि एक चिकना, डालने योग्य बैटर न बन जाए। गाढ़ापन भारी क्रीम जैसा होना चाहिए। कम से कम 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
नारियल क्रीम टॉपिंग तैयार करें: एक अलग मध्यम कटोरे में, बचा हुआ 1 कप नारियल का दूध, 1 बड़ा चम्मच टैपिओका आटा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और बची हुई 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को अच्छी तरह मिला लें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आप मक्के के दाने या चिव्स जैसी वैकल्पिक टॉपिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें इस टॉपिंग मिश्रण में मिला सकते हैं या बाद में सीधे पैन में डाल सकते हैं।
⏱️ 7 minutes - 3
पैन गरम करें: एक खानोम क्रोक पैन (या एबेलस्किवर/ताकोयाकी पैन) को मध्यम आंच पर रखें। इसे अच्छी तरह गर्म होने दें; पानी की एक बूंद तुरंत सिज़ल होनी चाहिए और वाष्पित हो जानी चाहिए। गर्म होने पर, पेस्ट्री ब्रश या चिमटी में लिपटे कागज़ के तौलिये का उपयोग करके प्रत्येक इंडेंटेशन को वनस्पति या नारियल के तेल से उदारतापूर्वक चिकना करें।
⏱️ 5 minutes - 4
बेस लेयर पकाएं: बैटर बेस को अच्छी तरह चलाएं। प्रत्येक चिकनाई वाले इंडेंटेशन में सावधानी से बैटर डालें, उन्हें लगभग दो-तिहाई भरें। बैटर को प्रत्येक मोल्ड के नीचे और किनारों को समान रूप से लेप करने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं, जिससे एक आधा-वृत्त कप का आकार बन जाए। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे सेट न होने लगें और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
टॉपिंग और वैकल्पिक सामग्री डालें: जब बैटर के किनारे सेट होने लगें, तो सावधानी से प्रत्येक इंडेंटेशन में लगभग 1 छोटा चम्मच नारियल क्रीम टॉपिंग मिश्रण डालें। यदि मक्के के दाने या चिव्स को टॉपिंग के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब छिड़कें। मोल्ड को ज़्यादा भरने से सावधान रहें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुरकुरे किनारों को प्राप्त करने के लिए बैटर डालने से पहले अपने खानोम क्रोक पैन को पर्याप्त रूप से गर्म करना सुनिश्चित करें।
- ✓मोल्ड को बैटर या टॉपिंग से ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे अतिरिक्त फैल सकता है और असमान रूप से पक सकता है।
- ✓बैटर में पका हुआ जैस्मीन चावल एक सूक्ष्म बनावट और स्वाद प्रदान करता है, जो प्रामाणिक स्वाद में योगदान देता है।
- ✓थोड़ा अधिक चबाने वाली बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में बेस बैटर में थोड़ी मात्रा में ग्लूटिनस राइस फ्लोर मिलाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन टॉपिंग: जबकि मीठे मक्के और चिव्स आम हैं, अन्य पारंपरिक टॉपिंग में कद्दूकस किया हुआ नारियल या कटा हुआ तारो जड़ शामिल हैं।
- दो-टोन बैटर: कुछ व्यंजन अधिक स्पष्ट स्वाद कंट्रास्ट के लिए थोड़ा नमकीन बेस बैटर और एक मीठा टॉपिंग बैटर बनाते हैं।
- मफिन टिन विधि: यदि विशेष पैन उपलब्ध नहीं है, तो एक चिकनाई वाले मिनी-मफिन टिन का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि आकार और बनावट अलग होगी।