Moo Ping(मू पिंग (थाई ग्रिल्ड पोर्क स्किवर्स))
Thai Grilled Pork Skewers
मू पिंग, जिसका अर्थ है 'ग्रिल्ड पोर्क', एक प्रिय थाई स्ट्रीट फूड है। इन स्किवर्स में कोमल पोर्क होता है जिसे एक जटिल, नमकीन-मीठे सॉस में मैरीनेट किया जाता है, फिर पूरी तरह से चार तक ग्रिल किया जाता है। पारंपरिक रूप से एक त्वरित नाश्ते या स्नैक के रूप में इसका आनंद लिया जाता है, मू पिंग सरल, सुलभ सामग्री के साथ स्वादों को संतुलित करने की थाई पाक कला की कला का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g पोर्क शोल्डर या पोर्क बट(बिना हड्डी का, 1/4-इंच मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, लगभग 1.5-2 इंच लंबा।)
- 100 ml धनिया की जड़ें(बारीक कटी हुई। यदि उपलब्ध न हो, तो धनिया के तनों के निचले 2 इंच का उपयोग करें (लगभग 1/4 कप)।)
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp सफेद मिर्च(ताजा पिसी हुई बेहतर है।)
- 3 tbsp नारियल का दूध(बिना मीठा, अलग रखा हुआ।)
- 6 cloves ऑयस्टर सॉस(Peeled.)
- 2 लाइट सोया सॉस(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp डार्क सोया सॉस(रंग और गहराई के लिए।)
- 20 पाम शुगर(बारीक कटी हुई या दानेदार। ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।)
- for serving टैपिओका स्टार्च(या कॉर्नस्टार्च।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक मूसल और खरल में, कटी हुई धनिया की जड़ें, बारीक कटा हुआ लहसुन और सफेद मिर्च को पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। वैकल्पिक रूप से, इन सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में बारीक कटे हुए होने तक पल्स करें।
⏱️ 10 minutes - 2
मैरिनेड बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, धनिया-लहसुन-मिर्च पेस्ट को 1/2 कप (120 मिली) नारियल के दूध, ऑयस्टर सॉस, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, पाम शुगर, टैपिओका स्टार्च और नमक के साथ मिलाएं। चीनी घुलने तक और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
पोर्क को मैरीनेट करें: पतली कटी हुई पोर्क को मैरिनेड में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके (गंध को रोकने के लिए दस्ताने अनुशंसित), पोर्क को टॉस करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित हो। स्वाद को अंदर तक जाने देने के लिए कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
पोर्क को स्किवर पर लगाएँ: मैरीनेट की हुई पोर्क स्ट्रिप्स को भिगोए हुए बांस के स्किवर्स पर पिरोएँ। स्किवर करते समय स्ट्रिप्स को मोड़ें, उन्हें सघन स्किवर बनाने और पकाने के दौरान नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए उन्हें अपेक्षाकृत करीब से पैक करें। प्रति स्किवर लगभग 4-5 टुकड़े का लक्ष्य रखें।
⏱️ 15 minutes - 5
ग्रिल को प्रीहीट करें: मध्यम-उच्च गर्मी के लिए अपनी ग्रिल तैयार करें। चारकोल ग्रिल के लिए, चमकते कोयलों का लक्ष्य रखें। गैस ग्रिल के लिए, लगभग 200-230°C (400-450°F) तक प्रीहीट करें। चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल ग्रेट्स को हल्का तेल लगाएँ।
⏱️ 10-15 minutes - 6
मू पिंग को ग्रिल करें: स्किवर्स को प्रीहीटेड ग्रिल पर रखें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। ग्रिलिंग के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान, स्किवर्स को शेष 1/2 कप (120 मिली) नारियल के दूध से ब्रश करें। कभी-कभी पलटते हुए, तब तक ग्रिल करते रहें जब तक कि पोर्क पक न जाए और किनारों पर एक सुंदर कैरामेल वाला चार विकसित न हो जाए। कुल ग्रिलिंग समय लगभग 15-20 मिनट होना चाहिए।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, धनिया की जड़ों का उपयोग करें। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो धनिया के तने समान सुगंधित गुणवत्ता प्रदान करते हैं।
- ✓पोर्क शोल्डर या बट को उसकी वसा सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो स्किवर्स को नम और स्वादिष्ट रखता है। पोर्क टेंडरलॉइन जैसे लीन कट से बचें, क्योंकि वे जल्दी सूख सकते हैं।
- ✓स्किवर्स को ज्यादा न भरें; पोर्क को कसकर पैक करने से यह समान रूप से पकने और रसदार रहने में मदद करता है।
- ✓ग्रिलिंग के अंतिम चरणों के दौरान नारियल के दूध से बैस्टिंग करने से एक चमकदार फिनिश मिलती है और मीठे कैरामेलिज़ेशन को बढ़ाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, मैरिनेड में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- कुछ व्यंजनों में उममी गहराई की एक अतिरिक्त परत के लिए थोड़ी मात्रा में फिश सॉस शामिल किया जाता है।
- यदि ग्रिलिंग संभव न हो, तो मू पिंग को एक गर्म कास्ट-आयरन स्किलेट में या ब्रोइलर के नीचे पकाया जा सकता है, हालांकि स्मोकी स्वाद कम स्पष्ट होगा।