Moo Satay(मू साते (थाई ग्रिल्ड पोर्क स्किवर्स))
Thai Grilled Pork Skewers
मू साते, जिसका थाई में अर्थ है "पोर्क स्किवर", दक्षिण पूर्व एशिया का एक प्रिय स्ट्रीट फूड है। इसमें पोर्क की नरम पट्टियाँ होती हैं जिन्हें मसालों और नारियल के दूध के सुगंधित मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, फिर स्मोकी बनाने के लिए ग्रिल किया जाता है। आमतौर पर इसे एक गाढ़े, मलाईदार पीनट सॉस और ताज़ा खीरे के साथ परोसा जाता है, यह मीठे, नमकीन, मसालेदार और खट्टे स्वादों को संतुलित करने की थाई पाक कला के दर्शन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g पोर्क लोइन(या पोर्क शोल्डर, लगभग 1/4 इंच मोटी और 2-3 इंच लंबी पतली पट्टियों में कटा हुआ)
- 1 tbsp नारियल का दूध(फुल फैट, विभाजित)
- 2 stalks लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 100 ml गलगल(ताजा, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ (या विकल्प के तौर पर अदरक))
- 2 tbsp लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 1 tbsp पिसी हुई हल्दी(for the marinade)
- 2 cloves पिसा हुआ धनिया
- 1 tbsp पिसा हुआ जीरा(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack करी पाउडर(थाई स्टाइल)
- 1 cup फिश सॉस(store-bought or homemade, warmed)
- for serving सोया सॉस(लाइट सोया सॉस बेहतर)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, कसा हुआ गलगल, पिसा हुआ लहसुन, पिसी हुई हल्दी, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, करी पाउडर, फिश सॉस, सोया सॉस, पाम शुगर, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। कटोरे में 100 मिली (लगभग आधा) नारियल का दूध डालें। एक सुगंधित पेस्ट बनाने के लिए सबको अच्छी तरह मिलाएं। मैरिनेड में पतली कटी हुई पोर्क डालें और अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे, या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मांस में गहराई तक समा जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
पीनट सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, बचा हुआ 100 मिली नारियल का दूध मध्यम आँच पर गरम करें। 2 बड़े चम्मच थाई रेड करी पेस्ट (अपनी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें) डालें और लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित और थोड़ा गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। 1/2 कप (लगभग 70 ग्राम) बारीक पिसे हुए भुने हुए मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस और 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डालकर मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होकर डिप करने लायक होने तक, अक्सर हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाना जारी रखें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और नारियल का दूध या पानी डालें। चखकर आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
स्किवर असेंबल करें: पोर्क मैरीनेट होने के बाद, भिगोई हुई बांस की सींकों पर पट्टियों को धागा करें, आमतौर पर प्रति सींक 3-4 टुकड़े। समान रूप से पकाने के लिए मांस को बहुत कसकर पैक करने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 4
साते को ग्रिल करें: अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आँच (लगभग 200°C / 400°F) पर प्रीहीट करें। पोर्क स्किवर्स को प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, या जब तक पोर्क पूरी तरह से पक न जाए और अच्छी तरह से कैरमलाइज्ड न हो जाए, तब तक ग्रिल करें। ग्रिलिंग के दौरान, आप वैकल्पिक रूप से कुछ पारंपरिक तरीकों में आम तौर पर रंग के लिए थोड़ा बचा हुआ नारियल का दूध डालकर स्किवर्स को ब्रश कर सकते हैं, जिसमें एक चुटकी हल्दी मिली हो।
⏱️ 10 minutes - 5
परोसें: ग्रिल्ड मू साते स्किवर्स को एक प्लेट पर सजाएं। गर्म पीनट सॉस को साथ में तुरंत परोसें। भुनी हुई ब्रेड स्लाइस और एक त्वरित खीरे के अचार (कटा हुआ खीरा, लाल प्याज और सिरका और चीनी के हल्के सिरप में मिर्च) जैसे पारंपरिक साथी अत्यधिक अनुशंसित हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, पोर्क को रात भर मैरीनेट करें। यदि समय कम हो, तो कम से कम 2 घंटे की सिफारिश की जाती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी बांस की सींकें जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोई गई हों। वैकल्पिक रूप से, सींकों के सिरों को फॉयल में लपेटें।
- ✓पीनट सॉस के मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए रेड करी पेस्ट की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कम से शुरू करें और यदि चाहें तो और अधिक डालें।
- ✓यदि आपके पास गलगल नहीं है, तो ताज़े अदरक का उपयोग विकल्प के तौर पर किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़े पीनट सॉस के लिए, कुछ रेसिपी में एक या दो बड़े चम्मच बिना मीठे पीनट बटर डालने का सुझाव दिया जाता है।
- जबकि पोर्क लोइन आम है, थोड़े अधिक वसायुक्त और नरम परिणाम के लिए पोर्क शोल्डर का भी उपयोग किया जा सकता है।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, फर्म टोफू को इसी तरह मैरीनेट और ग्रिल किया जा सकता है।