Pla Duk Pad Phet(प्लै डुक पैड फेट (मसालेदार तली हुई कैटफ़िश))
Spicy Stir-fried Catfish
प्लै डुक पैड फेट, जिसका अर्थ है 'मसालेदार तली हुई कैटफ़िश', एक जीवंत और तीखा थाई व्यंजन है जो अपने बोल्ड स्वाद और विपरीत बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन कुरकुरी तली हुई कैटफ़िश को एक समृद्ध, सुगंधित लाल करी सॉस में टॉस करके दिखाता है, जो थाई पाक दर्शन के मसाले, मिठास और नमकीनपन के संतुलन का प्रतीक है। यह थाई रसोई और स्ट्रीट फ़ूड स्टालों में एक लोकप्रिय विकल्प है, जिसका आनंद अक्सर स्टीम्ड जैस्मीन चावल के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कैटफ़िश फ़िललेट्स(लगभग 1.25 पौंड, 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 cups वनस्पति तेल(कैटफ़िश को डीप-फ्राई करने के लिए)
- 2 tbsp लाल करी पेस्ट(अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 cup छोटे प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 cup थाई मिर्च(बारीक कटी हुई, या स्वादानुसार अधिक)
- 1/4 cup लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp काफिर लाइम के पत्ते(फटे हुए या बारीक कटे हुए)
- 1 tsp फ़िश सॉस(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैटफ़िश तैयार करें: कैटफ़िश फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धो लें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। फ़िललेट्स को लगभग 2-इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि वे अधिकतम कुरकुरापन के लिए यथासंभव सूखे हों।
⏱️ 5 minutes - 2
कैटफ़िश फ्राई करें: एक वोक या गहरी, भारी तले वाली कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक 3 कप वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से कैटफ़िश के टुकड़ों को बैचों में डालें, ध्यान रखें कि कड़ाही ज़्यादा न भरे। प्रति बैच लगभग 4-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए कैटफ़िश को निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करें और उन्हें पेपर टॉवल के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालें।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार बेस बनाएं: एक साफ वोक या बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच ताजा वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए छोटे प्याज़, पिसा हुआ लहसुन और पिसा हुआ लेमनग्रास डालें। 1-2 मिनट तक या खुशबू आने तक स्टिर-फ्राई करें।
⏱️ 3 minutes - 4
सॉस तैयार करें: वोक में लाल करी पेस्ट डालें और लगभग 30 सेकंड से एक मिनट तक या जब तक वह सुगंधित और थोड़ा गहरा न हो जाए, तब तक स्टिर-फ्राई करें। पानी, फ़िश सॉस, ऑयस्टर सॉस और ताड़ की चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चीनी को घुलने दें। फटे हुए काफिर लाइम के पत्ते और वैकल्पिक हरे मिर्च के दाने डालें। सॉस को धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और समाप्त करें: कुरकुरी तली हुई कैटफ़िश के टुकड़ों को उबलते सॉस में डालें। प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। लगभग आधे थाई तुलसी के पत्ते और वैकल्पिक जूलिएन कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। 1-2 मिनट और पकाएं, बस तब तक जब तक तुलसी थोड़ी नरम न हो जाए और मछली गरम न हो जाए। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे मछली सख्त हो सकती है।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: प्ले डुक पैड फेट को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। बचे हुए ताज़े थाई तुलसी के पत्तों से गार्निश करें। गरमागरम स्टीम्ड जैस्मीन चावल के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी कैटफ़िश के लिए, तलने से पहले सुनिश्चित करें कि टुकड़े बहुत सूखे हों और उन्हें गर्म तेल में तलें।
- ✓गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए लाल करी पेस्ट और ताजी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि ताज़ा लेमनग्रास उपलब्ध न हो, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या 1 चम्मच लेमनग्रास पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓थाई तुलसी में एक विशिष्ट सौंफ जैसा स्वाद होता है; यदि उपलब्ध न हो, तो मीठी तुलसी का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल अलग होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थाई बैंगन या हरी बीन्स शामिल होती हैं, जिन्हें करी पेस्ट के साथ वोक में डाला जा सकता है और नरम होने तक स्टिर-फ्राई किया जा सकता है।
- सॉस में थोड़ी मात्रा में नारियल का दूध जोड़ा जा सकता है ताकि एक समृद्ध, मलाईदार बनावट मिल सके, हालांकि यह पारंपरिक 'पैड फेट' तैयारियों में कम आम है।