Pla Rad Prik(प्ला राड प्रिक)
Thai Fried Fish with Chili Sauce
प्ला राड प्रिक, जिसका अर्थ है "मिर्च से ढकी हुई मछली", एक प्रसिद्ध थाई व्यंजन है जिसमें एक पूरी मछली को पूरी तरह से कुरकुरा होने तक तला जाता है और फिर इसे एक जीवंत, मीठे, खट्टे और मसालेदार मिर्च सॉस से अच्छी तरह से लेपित किया जाता है। यह थाई पाक दर्शन का प्रतीक है जो विपरीत स्वादों और बनावटों को संतुलित करता है, जिससे यह देश भर के स्ट्रीट फूड स्टालों और बेहतरीन डाइनिंग प्रतिष्ठानों दोनों में एक प्रिय व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 पूरी मछली (जैसे, सी बास, स्नैपर, तिलापिया, या ट्राउट)(साफ और छिलका उतरी हुई, दोनों तरफ 3-4 गहरे चीरे लगे हुए)
- 1/2 cup नमक(मछली को सीज़न करने के लिए)
- 10-15 कॉर्नस्टार्च या मैदा(मछली को कोट करने के लिए)
- 10 cloves वनस्पति तेल(मछली को डीप फ्राई करने के लिए)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp थाई बर्ड्स आई चिली(बारीक कटी हुई, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp शलोट (छोटा प्याज)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp इमली का पेस्ट(अगर बहुत गाढ़ा हो तो 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ पतला करें)
- 1/4 cup पाम शुगर(या ब्राउन शुगर)
- 3-4 cups फिश सॉस(स्वादानुसार और डालें)
- 1 tsp पानी(सॉस की कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करने के लिए आवश्यकतानुसार और डालें)
- 1/4 cup धनिया पत्ती(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: सुनिश्चित करें कि मछली अच्छी तरह से साफ और छिलका उतरी हुई हो। इसे पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; यह एक कुरकुरी बाहरी परत प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। मछली के दोनों तरफ 3-4 गहरे तिरछे चीरे लगाएं। नमक के साथ मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से सीज़न करें। एक प्लेट पर कॉर्नस्टार्च या मैदा डालें और मछली को उसमें लपेटें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ समान रूप से कोटिंग हो। अतिरिक्त पाउडर झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मछली को तलें: एक बड़े कड़ाही या गहरी कड़ाही में, लगभग 2-3 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 180-190°C (350-375°F) तक गरम करें। छींटे पड़ने से बचने के लिए मछली को सावधानी से, पूंछ की तरफ से पहले, गर्म तेल में डालें। मछली को हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक तलें, या जब तक मछली सुनहरी भूरी, कुरकुरी और पूरी तरह से पक न जाए। यदि मछली आपकी कड़ाही के लिए बहुत बड़ी है, तो आपको इसे भागों में तलना पड़ सकता है या एक बड़े बर्तन का उपयोग करना पड़ सकता है। पकने के बाद, मछली को सावधानी से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढकी हुई प्लेट पर रखें। अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, आप सॉस तैयार करते समय तली हुई मछली को प्री-हीटेड ओवन में 180°C (350°F) पर लगभग 10 मिनट के लिए रख सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
मिर्च सॉस बनाएं: एक अलग सॉस पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च और कटा हुआ शलोट डालें। लहसुन जले नहीं, इसका ध्यान रखते हुए, लगभग 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 12-16 minutes - 4
सॉस को धीमी आंच पर पकाएं: इमली का पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस और 1/4 कप पानी डालकर मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने दें, चीनी घुलने तक और सॉस गाढ़ा होकर चमकदार, सिरप जैसी कंसिस्टेंसी तक पहुँचने तक हिलाते रहें। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और पानी डालें। स्वादानुसार समायोजित करें: अपनी इच्छित संतुलन प्राप्त करने के लिए अधिक खट्टेपन के लिए अधिक इमली, मिठास के लिए चीनी, या नमकीनपन के लिए फिश सॉस डालें।
⏱️ 3 minutes - 5
परोसें: कुरकुरी तली हुई मछली को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। गरमागरम मिर्च सॉस को मछली पर अच्छी तरह से डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी सतह को ढक ले। तुरंत स्टीम्ड जैस्मिन राइस के साथ परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए, तलने से पहले मछली को बेहद सूखा सुनिश्चित करें।
- ✓तेल के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; बहुत कम होने पर मछली तैलीय हो जाएगी, बहुत अधिक होने पर यह पकने से पहले जल जाएगी।
- ✓सॉस को अत्यधिक अनुकूलित किया जा सकता है; अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मीठे, खट्टे और मसालेदार तत्वों को चखें और समायोजित करें।
- ✓यदि पूरी मछली का उपयोग करना चुनौतीपूर्ण लगता है, तो फर्म मछली के टुकड़ों का उपयोग करने पर विचार करें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, और उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम तीखेपन के लिए, थाई बर्ड्स आई चिली की संख्या कम करें या काटने से पहले बीज हटा दें।
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए बारीक कटी हुई शिमला मिर्च या धनिया की डंठल को सॉस में मिलाती हैं।
- अतिरिक्त चमक के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाया जा सकता है।