👨‍🍳 निर्देश

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   कुरकुरी मछली तैयार करें: कड़ाही या गहरे बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे (लगभग 180°C / 350°F)। सूखे मछली के टुकड़ों को धीरे-धीरे बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में बहुत ज्यादा न भरें। 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक तलें, कभी-कभी चलाते रहें। झारे से निकालें और कागज के तौलिए पर सोखने दें। अलग रख दें।

   ⏱️ 8-10 minutes
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   मसालेदार सुगंधित तत्वों को भूनें: जब तेल अभी भी गर्म हो (या यदि आवश्यक हो तो फिर से गरम करें), आधे कटे हुए शैलॉट्स और साबुत थाई मिर्च डालें। उन्हें खुली आंच पर (गैस स्टोव या ग्रिल) या सूखी कड़ाही में हल्का काला और सुगंधित होने तक, प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें गर्म ओवन (220°C / 425°F) में भून सकते हैं जब तक कि वे काले न हो जाएं। भुनने के बाद शैलॉट्स का छिलका उतार लें।

   ⏱️ 5-7 minutes
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   सूप का आधार बनाएं: एक बर्तन में, कुचले हुए लेमनग्रास के डंठल, भुने हुए शैलॉट्स और भुनी हुई मिर्च को 6 कप पानी या शोरबा के साथ मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम करके उबाल आने दें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं।

   ⏱️ 10 minutes
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   सूप को सीज़न करें: इमली का पेस्ट, मछली की चटनी और वैकल्पिक पाम शुगर डालकर मिलाएं। चखें और सीज़निंग को समायोजित करें - यह खट्टा, नमकीन और हल्का मीठा का संतुलन होना चाहिए। 2-3 मिनट और उबालें।

   ⏱️ 3 minutes
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   मिलाएं और परोसें: कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले कुरकुरी तली हुई मछली को धीरे से सूप में डालें। गर्म सूप को कटोरे में डालें। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से खूब सजाएं। उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ तुरंत परोसें।

   ⏱️ 2 minutes