Ikan Pepes(इकान पेप्स)
पूर्वी तिमोर का एक पारंपरिक व्यंजन जहाँ पूरी मछली को एक स्वादिष्ट मसाले के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है, और फिर भाप में पकाया और ग्रिल किया जाता है। इसका परिणाम नरम, सुगंधित मछली होता है जो मसालों और केले के पत्ते के स्वाद से भरपूर होती है।
🧂 सामग्री
- 4 medium पूरी मछली (जैसे, स्नैपर, मैकेरल, तिलापिया)(साफ की हुई)
- 8 large केले के पत्ते(नरम बनाने के लिए थोड़ा झुलसाया या हल्का ग्रिल किया हुआ, या विकल्प के रूप में एल्यूमीनियम फॉयल का उपयोग करें)
- 1 medium नींबू(रस निकाला हुआ, मैरीनेट करने के लिए टुकड़ों के साथ)
- 1 tsp नमक(मैरीनेट करने के लिए)
- 4 medium छोटे प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक पिसी हुई)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium लाल मिर्च(बारीक कटी हुई (मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें))
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)(या मछली की चटनी)
- 2 stalks लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 0.5 cup तुलसी के पत्ते(ताज़े, भरे हुए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp चीनी
- 3 pieces कैंडलनट या मैकाडामिया नट्स (वैकल्पिक)(पेस्ट को गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली पर चाकू से दोनों तरफ चीरे लगाएँ। मछली को नमक और नींबू के रस से रगड़ें, फिर इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 2
मसाले का पेस्ट तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, झींगा पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), लेमनग्रास, तुलसी के पत्ते, वनस्पति तेल, चीनी और कैंडलनट (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
- 3
पैकेट तैयार करें: एक केले का पत्ता (या पन्नी) फैलाएँ। पत्ते पर मसाले के पेस्ट की एक उदार मात्रा डालें। मैरीनेट की हुई मछली को पेस्ट के ऊपर रखें। मछली के ऊपर और अंदर और अधिक पेस्ट डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो।
- 4
मछली को केले के पत्ते में कसकर लपेटें, किनारों को सील करने के लिए मोड़ें। यदि आवश्यक हो तो टूथपिक या किचन स्ट्रिंग से सुरक्षित करें।
- 5
लपेटी हुई मछली को उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर बास्केट में 15-20 मिनट तक भाप दें, या जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए।
- 6
वैकल्पिक रूप से, भाप देने के बाद, मछली को खोलें और प्रत्येक तरफ लगभग 6-8 मिनट के लिए ग्रिल करें, या लपेटी हुई पैकेट को प्रत्येक तरफ लगभग 6-8 मिनट तक हल्का जलने तक ग्रिल करें।
- 7
मछली को सावधानी से खोलें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले के पत्तों को कम आंच पर थोड़ी देर घुमाकर या गर्म पानी में डुबोकर नरम करें ताकि वे लचीले हो जाएं और फटने से बचें।
- ✓अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि कैंडलनट उपलब्ध न हों, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या थोड़ी मात्रा में मैकाडामिया नट्स का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि केले के पत्ते के पैकेट अच्छी तरह से सील हों ताकि भाप देते समय नमी का नुकसान न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेजी से पकने के लिए पूरी मछली के बजाय मछली के फिलेट्स का उपयोग करें।
- मसाले के पेस्ट में गलंगल या काफिर लाइम के पत्ते जैसे अन्य सुगंधित पदार्थ डालें।
- बुडू सॉस (खमीरी एन्कोवी सॉस) के साथ परोसें।