Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(त्रिनिदाद शकरकंद और नमकीन मछली के फ्रिटर)
बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, इन फ्रिटर्स में मैश किए हुए शकरकंद की मिठास और नमकीन मछली के नमकीन, खारे स्वाद का संगम होता है, जो एक पसंदीदा नाश्ता या ऐपेटाइज़र है।
🧂 सामग्री
- 250 g नमकीन मछली (कॉड)(बीज निकालकर रात भर भिगोई हुई, फिर उबाली और अलग की हुई)
- 500 g शकरकंद(छीलकर नरम होने तक उबाले हुए)
- 1 cup मैदा
- 1 tsp बेकिंग पाउडर
- 1/2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1/2 small स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई, बीज निकाले हुए)
- 2 tbsp ताजा चाइव्स(कटा हुआ)
- 2 tbsp ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 1 large अंडा
- 1/4 cup पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- 1/4 tsp काली मिर्च
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
शकरकंद को बहुत नरम होने तक उबालें। अच्छी तरह से पानी निकालकर एक बड़े कटोरे में तब तक मैश करें जब तक वे चिकने न हो जाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि शकरकंद से पानी अच्छी तरह निकल गया है ताकि बैटर पतला न बने। - 2
जब शकरकंद पक रहे हों, तो नमकीन मछली तैयार करें। भीगी हुई नमकीन मछली को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि वह नरम न हो जाए। पानी निकालकर, ठंडा होने दें, फिर मांस को अलग कर लें, किसी भी हड्डी या त्वचा को हटा दें।
- 3
मैश किए हुए शकरकंद में, अलग की हुई नमकीन मछली, कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ स्कॉच बोनट मिर्च, चाइव्स, धनिया, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण में नमक डालने से पहले नमकीन मछली का स्वाद चख लें, क्योंकि यह काफी नमकीन हो सकती है। - 4
धीरे-धीरे मैदा और बेकिंग पाउडर मिश्रण में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा बैटर न बन जाए। यदि बैटर बहुत गाढ़ा है तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, लेकिन यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि अपना आकार बनाए रख सके।
💡 पेशेवर सुझाव: फ्रिटर्स को तलते समय एक साथ रखने के लिए बैटर गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं। - 5
एक गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक गर्म करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से तलने के लिए तेल सही तापमान पर है, यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। - 6
बैटर के चम्मच-भरकर मिश्रण को सावधानी से गर्म तेल में डालें, ध्यान रहे कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक, सुनहरा भूरा और पकने तक, बैचों में तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए बैचों में तलें। - 7
एक छेद वाली कलछी से फ्रिटर्स को तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कागज़ के तौलिये पर निकालने से अतिरिक्त तेल सोख जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बहुत नमकीन फ्रिटर से बचने के लिए नमकीन मछली को भिगोकर और उबालकर अच्छी तरह से डी-सॉल्ट (नमकीनपन कम) करने की आवश्यकता होती है।
- ✓वांछित तीखेपन के लिए स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓ये फ्रिटर्स गर्म परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बैटर में एक चुटकी करी पाउडर मिलाएं।
- मसालेदार आम की चटनी या ठंडी दही डिप के साथ परोसें।