Tajine D'jaj bil Barqouq(ताजीन डी'जज बिल बरकौक)
Chicken and Prune Tagine
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन ताजीन, जिसे मीठे आलूबुखारे, गर्म मसालों और शहद की एक चुटकी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मीठे और नमकीन का एक अद्भुत संतुलन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन थाई(हड्डी वाला, त्वचा वाला, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp पिसा हुआ हल्दी
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 0.5 tsp पिसा हुआ दालचीनी
- 0.25 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 500 ml चिकन स्टॉक
- 150 g आलूबुखारा(बीज निकाले हुए)
- 1 tbsp शहद
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp टोस्ट किए हुए बादाम के टुकड़े(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक ताजीन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को धीमी आंच पर पकाने से उनकी मिठास बढ़ती है। - 2
बारीक कटा हुआ लहसुन, हल्दी, जीरा और दालचीनी डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक हिलाएं और पकाएं।
- 3
चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। उन्हें बर्तन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन को भूनने से स्वाद में गहराई आती है। - 4
चिकन स्टॉक और केसर को उसके भिगोए हुए पानी के साथ डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल लगभग दो-तिहाई चिकन को ढक ले। - 5
बीज निकाले हुए आलूबुखारे डालें। ताजीन या बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक या चिकन के नरम होने तक हल्के से उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में जांचते रहें और अगर यह बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। - 6
शहद मिलाएं और बिना ढके, और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, जिससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद लें और नमक या काली मिर्च को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। - 7
ताज़े कटे हुए हरे धनिये और टोस्ट किए हुए बादाम के टुकड़ों से गार्निश करें, यदि उपयोग कर रहे हैं। कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्रेड के साथ सॉस को सोखने के लिए यह एकदम सही है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले चिकन को मसालों के साथ मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास ताजीन का बर्तन नहीं है, तो एक डच ओवन या भारी तले वाले कैसरोल डिश का उपयोग कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ अच्छी तरह काम करेगा।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी गर्मी के लिए अदरक या लाल मिर्च का एक चुटकी शामिल होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट के लिए पकाने के अंतिम 30 मिनट में मुट्ठी भर टोस्ट किए हुए अखरोट या बादाम डालें।
- थोड़े अलग मीठे और खट्टे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आलूबुखारे के स्थान पर सूखे खुबानी का प्रयोग करें।
- गाजर या शकरकंद के कुछ टुकड़े चिकन के साथ अधिक पौष्टिक स्टू के लिए डाले जा सकते हैं।