Et Sote(Et Sote (भुना हुआ मांस))
Turkish Beef Sauté
Et Sote, जिसका अनुवाद 'भुना हुआ मांस' होता है, एक प्रिय तुर्की व्यंजन है जिसमें बीफ के मुलायम टुकड़े सब्जियों के साथ एक गाढ़ी, स्वादिष्ट सॉस में पकाए जाते हैं। यह तुर्की होम कुकिंग की पौष्टिकता को दर्शाता है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों के दौरान एक आरामदायक भोजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन साल भर इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ चक(1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ, अतिरिक्त फैट हटाया हुआ)
- 4 जैतून का तेल(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 मक्खन(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर पतले स्लाइस में कटी हुई)
- 1 tbsp लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर पतले स्लाइस में कटी हुई)
- 1 cup टमाटर(1 कद्दूकस किया हुआ, 2 कटे हुए)
- to taste टमाटर का पेस्ट
- to taste पानी(गर्म)
- 2-3 cloves नमक(या स्वादानुसार)
- 1/4 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपका बीफ एक समान 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ है। पेपर टॉवल से मांस को थपथपाकर सुखा लें; यह बेहतर तरीके से सीयर (searing) करने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 2
बीफ को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच (लगभग 200°C / 400°F) पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। मांस को बैचों में डालें, पैन को ज़्यादा न भरें, और चारों तरफ से तब तक सीयर करें जब तक वह अच्छे से भूरा न हो जाए। यह कदम रस को सील कर देता है। सीयर किए हुए बीफ को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी पैन में, आंच को मध्यम (लगभग 180°C / 350°F) कर दें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
सब्जियां डालें: कटी हुई हरी और लाल शिमला मिर्च पैन में डालें। बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे थोड़ी नरम न होने लगें।
⏱️ 3 minutes - 5
टमाटर और पेस्ट शामिल करें: कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि यह अन्य सामग्री के साथ मिल जाए। फिर, टमाटर का पेस्ट डालकर, लगातार चलाते हुए, एक और मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वह थोड़ा गहरा न हो जाए।
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
सोटे को उबालें: सीयर किए हुए बीफ को पैन में वापस डालें। कटे हुए टमाटर, गर्म पानी, नमक, काली मिर्च, सूखा ओरिगेनो, और लाल मिर्च के टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब कुछ एक साथ मिलाकर मिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 25 minutes - 7
नरम होने तक पकाएं: आंच को कम कर दें, पैन को कसकर ढक दें, और Et Sote को कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक, या जब तक बीफ कांटे से आसानी से टूटने लगे, तब तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अत्यधिक मुलायम बीफ के लिए, पकाने से पहले मांस को कुछ घंटों या रात भर के लिए जैतून का तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट करने पर विचार करें।
- ✓यदि आपके पास भारी तले वाला पैन नहीं है, तो समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए कास्ट-आयरन स्किलेट या डच ओवन बहुत अच्छा काम करता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए लाल मिर्च के टुकड़ों की मात्रा समायोजित करें।
- ✓सॉस में मिलाते समय गर्म पानी का उपयोग सुनिश्चित करें; यह खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने में मदद करता है और मांस को ठीक से नरम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए शिमला मिर्च के साथ कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए तोरी या बैंगन जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय थोड़ी मात्रा में बीफ स्टॉक का उपयोग किया जा सकता है।