👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा और 1 चम्मच नमक को एक साथ छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें फेंटा हुआ अंडा, 1/2 कप पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। अपने हाथों का उपयोग करके धीरे-धीरे आटे को गीली सामग्री में मिलाएँ जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग 5-8 मिनट तक गूंथें, जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। आटा सख्त होना चाहिए। आटे को कसकर प्लास्टिक रैप या नम रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

   ⏱️ 40 minutes (including rest)
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   फिलिंग बनाएँ: जब आटा रखा हो, कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज (अतिरिक्त नमी निकालने के लिए इसे बहुत सूखा निचोड़ना सुनिश्चित करें), 0.5 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च को एक मध्यम कटोरे में मिलाएँ। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   मंटी को आकार दें: आसानी से संभालने के लिए बाकी आटे को 2-3 भागों में बाँट लें। बचे हुए भागों को ढककर रखें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को बहुत पतला बेलें, लगभग 1/16 इंच (1-2 मिमी) मोटाई का लक्ष्य रखें। आप रोलिंग पिन या पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं। पतली आटे की शीट को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक का आकार लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 0.75 इंच) प्रति साइड हो। प्रत्येक चौकोर के बीच में थोड़ी सी (लगभग आधे चने के आकार की) मांस की फिलिंग रखें। फिलिंग के ऊपर आटा मोड़कर त्रिकोण बनाएँ, फिर नीचे के दो कोनों को एक साथ लाएँ और सील करने के लिए चुटकी लें, जिससे एक छोटा, प्लीटेड डंपलिंग बन जाए। बचे हुए आटे और फिलिंग के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएँ। जैसे ही आप उन्हें आकार देते हैं, तैयार मंटी को हल्के मैदे वाली बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे चिपकने से बचने के लिए एक-दूसरे को न छुएँ। काम करते समय उन्हें रसोई के तौलिये से ढक दें।

   ⏱️ 45 minutes
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   मंटी पकाएँ: एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमक वाला पानी तेज़ आँच पर खौलता हुआ लाएँ। सावधानी से आकार दिए हुए मंटी को उबलते पानी में डालें, यह ध्यान रखते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भर जाए (ज़रूरत पड़ने पर बैचों में पकाएँ)। उन्हें नीचे चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएँ। आँच को कम करके धीरे-धीरे उबलने दें और लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक मंटी सतह पर तैरने न लगें और कोमल न हो जाएँ, तब तक पकाएँ। पके हुए मंटी को अच्छी तरह से छान लें।

   ⏱️ 15 minutes
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   लहसुन योगर्ट सॉस तैयार करें: जब मंटी पक रहे हों या छन रहे हों, एक मध्यम कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी नमक मिलाएँ। चिकना और अच्छी तरह से मिलने तक हिलाएँ। यदि योगर्ट बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे रिसाव की स्थिरता तक पहुँचने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।

   ⏱️ 5 minutes
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   मसालेदार तेल तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। पिघलने के बाद, तुर्की मिर्च का पेस्ट (या टमाटर का पेस्ट) डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक हिलाएँ। अलेप्पो मिर्च के गुच्छे और सूखी पुदीना मिलाएँ। एक और मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएँ। मसालों को जलने से बचाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   परोसें: छने हुए मंटी को एक गर्म परोसने वाली डिश पर व्यवस्थित करें। ऊपर से लहसुन योगर्ट सॉस उदारतापूर्वक डालें। योगर्ट के ऊपर गर्म मसालेदार तेल मिश्रण डालें। यदि चाहें तो सुमैक की एक चुटकी से गार्निश करें। तुरंत परोसें।

   ⏱️ 2 minutes