Turkmen Khechana(तुर्कमेन खेचाना)
खेचाना एक दिलदार और स्वादिष्ट स्टू है, जिसे अक्सर मेमने या बीफ, गाजर और प्याज जैसी सब्जियों के साथ पारंपरिक मसालों से पकाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जो पारिवारिक समारोहों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने या बीफ(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 medium गाजर(छीलकर टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 500 ml पानी या शोरबा
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताज़ा धनिया या पार्सले(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से भून लें।
- 2
मांस को निकालकर एक तरफ रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
मांस को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।
- 5
पानी या शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ हो। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 6
गाजर के टुकड़े बर्तन में डालें। ढककर, 30 मिनट और या गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले को समायोजित करें। ताज़ा धनिया या पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो परोसने से पहले आप गाजर में से कुछ को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं।
- ✓यह स्टू पहले से बनाया जा सकता है; स्वाद रात भर में खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर के साथ अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू या पार्सनिप डालें।
- थोड़ा तीखापन के लिए, अन्य मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।