Matoke(माटोके स्टू)
Ugandan Steamed Green Bananas with Beef Stew
माटोके युगांडा का एक प्रिय मुख्य भोजन है और इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो स्टार्च वाले हरे पकाने वाले केले से बनाया जाता है। इस बहुमुखी व्यंजन को अक्सर एक हार्दिक स्टू के रूप में तैयार किया जाता है, जो आतिथ्य, समुदाय और भूमि और उसकी विरासत से गहरे जुड़ाव का प्रतीक है। यह युगांडा के व्यंजनों का एक आधारशिला है, जिसका आनंद रोजमर्रा के भोजन और उत्सव के अवसरों पर समान रूप से लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 8 हरे पकाने वाले केले (माटोके)(वैकल्पिक रूप से, अपरिपक्व प्लांटैन का उपयोग करें। वे फर्म और स्टार्ची होने चाहिए।)
- 6-8 large पाम तेल या वनस्पति तेल(पाम तेल अपने स्वाद के लिए पारंपरिक है।)
- 500 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर(मोटे तौर पर कटे हुए, या कटे हुए टमाटर का एक 14.5 औंस (400 ग्राम) डिब्बा, निकाला हुआ)
- 2 tbsp लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 2 cups स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दिए गए (वैकल्पिक))
- to taste बीफ शोरबा या सब्जी शोरबा(शाकाहारी विकल्प के लिए सब्जी शोरबा का उपयोग करें)
- to taste करी पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
केले तैयार करें: हरे पकाने वाले केलों को छीलें। यदि वे बहुत स्टार्च वाले हैं, तो वे चिपचिपे हो सकते हैं। उन्हें 1.5 से 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। यदि तुरंत नहीं पका रहे हैं, तो रंग बदलने से रोकने के लिए उन्हें एक कटोरे में नींबू के रस के साथ टॉस करें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और सब्जियां भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर पाम तेल या वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, और कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
फ्लेवर बेस बनाएं: बर्तन में कटे हुए टमाटर और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और एक गाढ़ा बेस न बन जाए, लगभग 5-7 मिनट। करी पाउडर, हल्दी और लाल शिमला मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर 1 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
स्टू बेस को उबालें: बीफ या सब्जी शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तरल को उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमा करें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 20 मिनट तक उबालने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। यदि मांस (जैसे बीफ स्टू मीट) मिला रहे हैं, तो इसे इस स्तर पर डाला जाना चाहिए और नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, जिसमें अधिक समय लग सकता है, कट के आधार पर 45-60 मिनट तक।
⏱️ 55 minutes - 5
माटोके डालें: तैयार केले के टुकड़ों को धीरे-धीरे उबलते स्टू बेस में डालें। उन्हें सॉस में कोट करने के लिए सावधानी से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि तरल केले के टुकड़ों को आंशिक रूप से ढकता हो। यदि स्टू बहुत गाढ़ा लगे, तो आप थोड़ा और शोरबा या पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 7 minutes - 6
नरम होने तक पकाएं: बर्तन को ढक दें और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर और 25-30 मिनट तक, या जब तक माटोके कांटे से नरम न हो जाए और काफी नरम न हो जाए, तब तक उबालते रहें। चिपके रहने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं, लेकिन माटोके को बहुत अधिक टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे करें, जब तक कि मसला हुआ रूप वांछित न हो।
⏱️ 10 minutes - 7
तैयार करें और परोसें: माटोके नरम हो जाने पर, चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें। कटे हुए ताजे धनिये का अधिकांश भाग मिलाएं। माटोके स्टू को गर्म परोसें, बाकी धनिये से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 8
Pour in the water or beef broth. Bring the stew to a simmer, then reduce the heat to low, cover, and let it cook gently for at least 30-40 minutes, or until the beef is tender. Season with salt and pepper to taste.
⏱️ 40 minutes - 9
Incorporate the groundnut paste: Once the beef is tender, stir the groundnut paste into the stew until it's fully incorporated and the sauce has thickened slightly. Simmer for another 5 minutes to allow the flavors to meld. Adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 10
Mash the matoke: Carefully open the steamed banana parcels. The bananas should be very soft. Using a fork or a masher, mash the bananas directly within the leaves until they form a smooth, sticky paste. If the mixture is too dry, you can add a tablespoon or two of the stew liquid.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Spoon the mashed matoke onto serving plates. Ladle the hot beef and groundnut stew alongside or over the matoke. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मलाईदार बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में पकाने के अंत में थोड़ा नारियल का दूध डालने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓यदि आपको हरे पकाने वाले केले (माटोके) नहीं मिलते हैं, तो फर्म, अपरिपक्व प्लांटैन एक अच्छा विकल्प हैं।
- ✓परंपरागत रूप से, माटोके को अक्सर पकाने के बाद चिकनी बनावट के लिए मसला जाता है। यदि आप चाहें तो आप इसे सीधे बर्तन में आलू मैशर से कर सकते हैं।
- ✓माटोके चावल, चपाती, या कचুমबरी जैसे साइड सलाद के साथ परोसने में स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी माटोके: कोई भी मांस छोड़ दें और बीफ शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। आप अतिरिक्त प्रोटीन के लिए बीन्स (जैसे राजमा) या दाल भी डाल सकते हैं।
- मूंगफली की चटनी वाला माटोके: एक समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद के लिए अंतिम 5-10 मिनट के दौरान 1/4 से 1/2 कप स्मूथ पीनट बटर मिलाएं।
- मसालेदार माटोके: अधिक तीखेपन के लिए स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या थोड़ी लाल मिर्च पाउडर डालें।