Palyanytsia with Herbs and Seeds(जड़ी-बूटियों और बीजों वाली पाल्यानित्सिया)
एक देहाती और स्वादिष्ट यूक्रेनी खट्टी रोटी, पाल्यानित्सिया, सुगंधित जड़ी-बूटियों और बनावट और अखरोट जैसे स्वाद के लिए बीजों के मिश्रण से समृद्ध। सैंडविच के लिए या हार्दिक यूक्रेनी व्यंजनों के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही।
🧂 सामग्री
- 200 g सक्रिय खमीर स्टार्टर(खिलाया हुआ और सक्रिय)
- 100 g राई का आटा
- 300 g गेहूं की ब्रेड का आटा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 tsp नमक
- 230 ml पानी(गुनगुना)
- 1 tbsp सूरजमुखी का तेल(आटे के लिए)
- 50 g मिक्स बीज(जैसे, सूरजमुखी, कद्दू, अलसी, तिल (आटे और टॉपिंग के लिए))
- 1 tbsp ताजा डिल(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp धनिया के बीज(हल्के से कुचले हुए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, सक्रिय खमीर स्टार्टर, राई का आटा, गेहूं की ब्रेड का आटा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएं। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। सूरजमुखी का तेल डालें और मिलने तक मिलाएं। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच और पानी डालें। कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 2
आटे को विकसित करें: गीले हाथों से, स्ट्रेच-एंड-फोल्ड (खिंचाव और मोड़) का एक क्रम करें। आटे के एक हिस्से को नीचे से पकड़ें, इसे ऊपर की ओर खींचें, और इसे बाकी आटे के ऊपर मोड़ें। कटोरे को घुमाएं और इस प्रक्रिया को लगभग 8-10 बार दोहराएं जब तक कि आटा चिकना और अधिक लोचदार न हो जाए। आखिरी कुछ मोड़ों के दौरान आटे में आधे मिक्स बीज, कटे हुए डिल, अजमोद और कुचले हुए धनिया के बीज (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएं।
- 3
पहला खमीर उठने दें: कटोरे को ढक दें और आटे को 2-3 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर खमीर उठने दें। वैकल्पिक रूप से, अधिक जटिल स्वाद के लिए 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कोल्ड फर्मेंट करें।
- 4
ब्रेड को आकार दें: आटे को हल्के से आटे की सतह पर पलटें। इसे धीरे से गोल या अंडाकार लोफ का आकार दें। लोफ को चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर रखें, ऊपर बचे हुए मिक्स बीज छिड़कें, और उन्हें धीरे से दबाएं। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढीला ढक दें और इसे लगभग 45-60 मिनट तक या लगभग दोगुना होने तक प्रूफ करने दें।
- 5
ब्रेड को बेक करें: अपने ओवन को 450°F (230°C) पर डच ओवन या बेकिंग स्टोन के साथ पहले से गरम करें। लोफ को (चर्मपत्र कागज का उपयोग करके) सावधानी से गर्म डच ओवन में या बेकिंग स्टोन पर स्थानांतरित करें। तेज चाकू या ब्लेड से लोफ के ऊपरी हिस्से पर निशान लगाएं। 20 मिनट तक ढका हुआ (यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हों) बेक करें, फिर ओवन का तापमान 400°F (200°C) तक कम करें, ढक्कन हटा दें (यदि लागू हो), और अतिरिक्त 20-25 मिनट बेक करें, या जब तक कि पपड़ी गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और आंतरिक तापमान 200-210°F (93-99°C) तक न पहुंच जाए।
- 6
ठंडा करें: काटने और परोसने से पहले ब्रेड को पूरी तरह से वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के आटे का मिश्रण स्वाद और बनावट में गहराई जोड़ सकता है।
- ✓स्ट्रेच-एंड-फोल्ड तकनीक गहन गुंथे बिना ग्लूटेन विकसित करने में मदद करती है।
- ✓बेक करने से पहले ब्रेड पर निशान लगाने से नियंत्रित फैलाव और एक सुंदर पपड़ी बनती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्लासिक राई ब्रेड स्वाद के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच कैरवे बीज मिलाएं।
- एक स्वादिष्ट ट्विस्ट के लिए बारीक कटे हुए सन-ड्राइड टमाटर मिलाएं।
- अधिक अखरोट जैसे, मिट्टी के स्वाद वाली ब्रेड के लिए साबुत गेहूं और स्पेल्ट आटे का मिश्रण उपयोग करें।