Pidpenky(पिडपेन्की)
Ukrainian Mushroom Stew
पिडपेन्की एक समृद्ध और स्वादिष्ट यूक्रेनी मशरूम स्टू है, जिसे अक्सर ताज़े और सूखे मशरूम के मिश्रण से बनाया जाता है, और इसे प्याज और लहसुन के साथ एक स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है। यह व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, खासकर उत्सव के अवसरों के दौरान, और यह अपने गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 150 g सूखे पोरसिनी मशरूम(लगभग 5.5 औंस)
- 300 g ताज़े मशरूम(जैसे कि सफेद बटन, क्रेमिनी, या शिताके)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 1 cup बीफ कंसोमे या शोरबा(और ज़रूरत पड़ने पर अतिरिक्त)
- 0.25 cup रेड वाइन
- 3 tbsp मैदा
- 2 tbsp मक्खन(पिघला हुआ)
- 1 tsp नींबू का रस
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- optional ताज़ा डिल(गार्निश के लिए)
- optional खट्टा क्रीम(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे पोरसिनी मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें कम से कम 3 घंटे या नरम होने तक 3 कप गर्म पानी में भिगो दें। मशरूम को छान लें, और स्वादयुक्त भिगोने वाले पानी को अलग रख दें। पुनः हाइड्रेटेड मशरूम को काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी गंदगी को हटाने के लिए भिगोने वाले पानी को चीज़क्लोथ या महीन जाली वाली छलनी से छान लें। - 2
ताज़े मशरूम को साफ करें, डंठल को ट्रिम करें और उन्हें काट लें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें।
⏱️ 10 minutes - 3
एक बड़े बर्तन में, कटे हुए सूखे मशरूम, ताज़े मशरूम, कटे हुए प्याज, पिसे हुए लहसुन, बीफ कंसोमे (या शोरबा), और रेड वाइन को मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच को कम करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या मशरूम के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाए तो अधिक शोरबा या पानी मिलाएं।
⏱️ 1 hour - 4
एक छोटी कटोरी में, पिघले हुए मक्खन और मैदा को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं, जिससे एक रू (roux) बन जाए। इस मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते हुए मशरूम में मिलाएं। लगातार चलाते हुए उबाल लें, जब तक कि स्टू गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: गांठों से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि रू (roux) पूरी तरह से मिल गया है। - 5
नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आवश्यकतानुसार स्वादानुसार समायोजित करें। - 6
गरमागरम परोसें, ताज़े डिल और यदि चाहें तो खट्टा क्रीम का एक चम्मच डालकर गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पिडपेन्की को कुरकुरे ब्रेड या मैश्ड पोटैटो के साथ परोसना बहुत अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करने से, जिसमें सूखे पोरसिनी भी शामिल हैं, स्वाद की गहराई बढ़ जाती है।
- ✓मशरूम के भिगोने वाले पानी को बचाना स्टू के समृद्ध स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓स्टू पहले से बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में और भी बढ़ जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए धीमी आँच पर पकाते समय एक तेज पत्ते (bay leaf) डालें।
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अधिक मलाईदार बनावट के लिए, अंत में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिलाएं।