Ukrainian Poppy Seed Bread
Makovyi Rulet
एक मीठी, खमीर वाली ब्रेड जिसमें खसखस और अक्सर सेब की स्वादिष्ट, सुगंधित फिलिंग भरी होती है। यह 'माकोवी रुलेट' छुट्टियों और विशेष अवसरों पर खाई जाने वाली एक पारंपरिक पेस्ट्री है, जिसमें खसखस का आनंददायक घुमावदार रूप से प्रदर्शन किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2.25 tsp Active dry yeast
- 0.5 cup Warm milk(about 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Granulated sugar(for yeast activation)
- 4 cups All-purpose flour(plus more for dusting)
- 0.5 cup Granulated sugar(for the dough)
- 0.5 cup Unsalted butter(softened)
- 2 large Eggs(room temperature)
- 1 tsp Salt
- 1.5 cups Poppy seeds
- 1 cup Milk(for poppy seed filling)
- 0.75 cup Granulated sugar(for poppy seed filling)
- 3 tbsp Unsalted butter(melted, for poppy seed filling)
- 1 tsp Lemon zest
- 1 tsp Vanilla extract
- 0.5 tsp Almond extract(optional)
- 1 large Egg(beaten with 1 tbsp milk for egg wash)
- 1 tbsp Milk(for egg wash)
👨🍳 निर्देश
- 1
खमीर को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। 5-10 मिनट के लिए या झागदार होने तक छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा। - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, 4 कप मैदा, 0.5 कप चीनी और नमक फेंटें। सक्रिय खमीर का मिश्रण, नरम मक्खन और 2 अंडे डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा बिखरा हुआ न बन जाए। 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
⏱️ 7 minutes - 3
पहला खमीरीकरण: आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें, और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए रखें।
⏱️ 1.5 hours💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा गर्म ओवन (बंद) या धूप वाली जगह अच्छी तरह काम करती है। - 4
खसखस फिलिंग तैयार करें: जब आटा खमीर रहा हो, एक सॉस पैन में खसखस और 1 कप दूध मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल आने तक लाएं और 20-30 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध ज्यादातर अवशोषित न हो जाए और खसखस नरम न हो जाए। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes - 5
फिलिंग को अंतिम रूप दें: खसखस का मिश्रण थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे फूड प्रोसेसर में डालें या पेस्ट बनाने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें। 0.75 कप चीनी, पिघला हुआ मक्खन, नींबू का छिलका, वनीला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। फिलिंग गाढ़ी होनी चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: खसखस को पीसने से उनका स्वाद निकल आता है और बनावट चिकनी हो जाती है। - 6
ब्रेड को आकार दें: खमीर उठे हुए आटे को पंच करें और हल्के से छिड़की हुई सतह पर निकाल लें। आटे को लगभग 12x18 इंच के बड़े आयत में बेल लें। खसखस फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटे को बेलना मुश्किल हो रहा हो, तो उसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें। - 7
रोल करें और काटें: लंबी भुजाओं में से एक से शुरू करके, आटे को कसकर एक लॉग में रोल करें। सील करने के लिए सीम को चुटकी से बंद करें। लॉग को लंबाई में आधा काटें, जिससे दो लंबी आटे की रस्सियाँ बन जाएं जिनमें फिलिंग बाहर की ओर दिखे।
💡 पेशेवर सुझाव: साफ कटाई के लिए एक तेज चाकू या डेंटल फ्लॉस का प्रयोग करें। - 8
लोफ का आकार बनाएं: दोनों आटे की रस्सियों को एक साथ मोड़ें, कटी हुई भुजाओं को बाहर की ओर रखें। मुड़ी हुई आटे को धीरे से गोल या अंडाकार लोफ का आकार दें और इसे पार्चमेंट पेपर से लाइन लगी बेकिंग शीट पर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक साफ आकार बनाने के लिए सिरों को अंदर की ओर मोड़ें। - 9
दूसरा खमीरीकरण: ढके हुए लोफ को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढीला ढक दें और इसे 30-45 मिनट तक या फूला होने तक गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
⏱️ 45 minutes - 10
बेक करें: ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। लोफ के ऊपरी हिस्से पर एग वॉश ब्रश करें। 35-40 मिनट तक या सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक बेक करें। यदि ऊपरी भाग बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें।
⏱️ 40 minutes💡 पेशेवर सुझाव: 190-200°F (88-93°C) का आंतरिक तापमान दर्शाता है कि यह पक गया है। - 11
ठंडा करें और परोसें: परोसने और काटने से पहले ब्रेड को कम से कम 30 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। यह ब्रेड ताज़ी ही सबसे अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म स्लाइस चाय या कॉफी के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक भिन्नता के लिए, आप खसखस फिलिंग में बारीक कटे हुए सेब मिला सकते हैं।
- ✓बेहतर मिश्रण के लिए आटे की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- ✓पहले खमीरीकरण के बाद आटे को ज्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे ब्रेड सख्त हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास के लिए खसखस फिलिंग में एक बड़ा चम्मच शहद डालें।
- खसखस फिलिंग में कटे हुए मेवे (अखरोट या बादाम) मिलाएं।
- सरल संस्करण के लिए, आटे को एक लॉग में रोल करें और इसे दालचीनी रोल की तरह काट लें।