Ukrainian Buckwheat Kasha with Mushrooms and Onions(मशरूम और प्याज के साथ यूक्रेनी बकव्हीट काशा)
यूक्रेनी व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन, यह स्वादिष्ट बकव्हीट काशा (दलिया) भुने हुए मशरूम और प्याज के साथ पकाया जाता है, जिससे एक गहरा स्वादिष्ट और संतोषजनक शाकाहारी व्यंजन बनता है। इसे साइड डिश या मुख्य कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups बकव्हीट (Buckwheat groats)
- 4 cups पानी या वनस्पति शोरबा (vegetable broth)
- 400 g मशरूम(कटे हुए (क्रिमिनी या मिश्रित जंगली मशरूम की सिफारिश की जाती है))
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 3 tbsp मक्खन या वनस्पति तेल
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बकव्हीट को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने से किसी भी कड़वाहट को दूर किया जा सकता है। - 2
एक मध्यम सॉसपैन में, धुली हुई बकव्हीट को पानी या वनस्पति शोरबा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले शोरबा का प्रयोग करें। - 3
उबाल आने के बाद, आँच को धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या तब तक उबलने दें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और बकव्हीट नरम न हो जाए।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पकाने के दौरान ढक्कन उठाने से बचें। - 4
जब बकव्हीट पक रही हो, एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
⏱️ 5-7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: प्याज की मिठास लाने के लिए उन्हें धीरे-धीरे पकाएं। - 5
प्याज के साथ कड़ाही में कटे हुए मशरूम डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और भूरे होने लगें।
⏱️ 10-15 minutes💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही में ज्यादा न भरें; ठीक से ब्राउनिंग के लिए यदि आवश्यक हो तो मशरूम को बैचों में पकाएं। - 6
बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 7
जब बकव्हीट पक जाए, तो उसे कांटे से फुलाएं। भुने हुए मशरूम और प्याज के मिश्रण को उसमें मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बकव्हीट को मैश होने से बचाने के लिए सामग्री को धीरे से मिलाएं। - 8
चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वादिष्ट काशा के लिए मसाला महत्वपूर्ण है। - 9
ताजा कटे हुए पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पार्सले मिट्टी के स्वाद में एक ताज़ा कंट्रास्ट जोड़ता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भुनी हुई बकव्हीट का स्वाद अधिक अखरोट जैसा होता है। तरल मिलाने से पहले आप धुली हुई बकव्हीट को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए सुगंधित होने तक भून सकते हैं।
- ✓एक अधिक समृद्ध, मांसाहारी संस्करण के लिए, आप मशरूम और प्याज को बेकन की चर्बी में भून सकते हैं।
- ✓बचे हुए काशा को फिर से गरम किया जा सकता है और यह नाश्ते के दलिया या साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए तैयार काशा में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) या मक्खन का एक टुकड़ा मिलाएं।
- कटे हुए शिमला मिर्च या तोरी जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- एक अधिक पौष्टिक भोजन के लिए, पकाया हुआ कसा हुआ चिकन या पोर्क मिलाएं।