Varenyky z Kapustoi ta Hrybamy
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
Varenyky एक प्रिय यूक्रेनी व्यंजन है जिसमें अर्ध-चंद्र आकार के पकौड़ी होते हैं, जिन्हें आमतौर पर नमकीन या मीठी सामग्री से भरा जाता है। इस संस्करण में भुनी हुई गोभी और मशरूम की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भराई है, जो एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प प्रदान करती है। इन्हें अक्सर खट्टी क्रीम और तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups All-purpose flour
- 1 cup Warm water
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetable oil
- 400 g White cabbage(finely shredded)
- 250 g Mushrooms(sliced)
- 1 large Onion(finely chopped)
- 2 tbsp Vegetable oil(for sautéing)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- for serving Sour cream
- for serving Fried onions
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। चिकना, लोचदार आटा बनने तक धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए मिलाएं। हल्के मैदा छिड़कें सतह पर लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें। आटे को नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और नमी निकलने और भूरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। कड़ाही में कटी हुई गोभी डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। गोभी नरम और थोड़ी कैरमेलाइज्ड होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 3
Varenyky असेंबल करें: बचे हुए आटे को कई भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को हल्के मैदा छिड़कें सतह पर पतला (लगभग 1/16 इंच मोटा) बेल लें। लगभग 3-4 इंच व्यास वाले गोल कुकी कटर या गिलास का उपयोग करके गोल काट लें। प्रत्येक आटे के गोल के बीच में लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा भरावन रखें। आटे के किनारों को पानी से नम करें, फिर अर्ध-चंद्र आकार बनाने के लिए गोल को आधा मोड़ें। किनारों को कसकर दबाकर सील करें, यह सुनिश्चित करें कि कोई भरावन बाहर न निकले। यदि चाहें तो आप किनारों को सजावटी ढंग से क्रिम्प कर सकते हैं।
- 4
Varenyky पकाएं: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को खौलता हुआ उबाल लें। सावधानी से Varenyky को बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा भरने से बचें। चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और आटा पूरी तरह से पक न जाए। पानी से Varenyky निकालने के लिए एक छेदा चम्मच का उपयोग करें।
- 5
परोसें: पके हुए Varenyky को चिपकने से रोकने के लिए थोड़े मक्खन या वनस्पति तेल में टॉस करें। तुरंत खट्टी क्रीम और तले हुए प्याज के छिड़काव के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Varenyky को असेंबल करने से पहले सुनिश्चित करें कि भरावन पूरी तरह से ठंडा हो गया है, ताकि आटा गीला न हो।
- ✓पकौड़ी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है और पकने के दौरान फटने का खतरा हो सकता है।
- ✓यदि आपके पास अतिरिक्त आटा या भरावन है, तो आप कच्चे Varenyky को बेकिंग शीट पर सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं, फिर बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। फ्रीज से सीधे पकाएं, उबालने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वादिष्ट भरावन के लिए, प्याज और मशरूम के साथ भुने हुए लीक या लहसुन डालें।
- विभिन्न प्रकार के मशरूम, जैसे शीitake या cremini के साथ प्रयोग करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके तले हुए प्याज को वनस्पति तेल में पकाया गया है।