Bedfordshire Clanger
एक पारंपरिक बेडफोर्डशायर व्यंजन, क्लैंगर एक सुई पेस्ट्री है जो दो अलग-अलग खंडों में संलग्न है: एक नमकीन और एक मीठा। ऐतिहासिक रूप से, यह खेत मजदूरों के लिए एक संपूर्ण भोजन था, जो एक ही, पोर्टेबल पैकेज में मुख्य कोर्स और डेज़र्ट दोनों प्रदान करता था।
🧂 सामग्री
- 450 g मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 1.5 tsp नमक
- 150 g सुई (Suet)(कद्दूकस किया हुआ)
- 75 g मक्खन(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा)
- 2 large अंडे(एक आटे के लिए, एक ग्लेजिंग के लिए)
- 0.75 cup बर्फ का पानी(लगभग)
- 500 g सूअर का कीमा
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 rashers स्मोक्ड स्ट्रीकी बेकन(कटा हुआ)
- 200 g आलू(छिला हुआ और 1 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tsp सूखी सेज (Sage)
- 175 ml साइडर
- 2 tbsp अजमोद (Parsley)(कटा हुआ)
- 200 g आलूबुखारा जैम
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री के लिए, एक कटोरे में मैदा, नमक, सुई (suet), और ठंडा मक्खन मिलाएं। अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरी पेस्ट्री के लिए सुनिश्चित करें कि मक्खन बहुत ठंडा हो। - 2
एक अंडे को लगभग 0.5 कप बर्फ के पानी के साथ फेंटें। धीरे-धीरे इस मिश्रण को मैदे में डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। एक आटे वाली सतह पर धीरे से गूंथ लें जब तक कि चिकना न हो जाए, फिर तीन लोई में बाँट लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज़्यादा न गूंथें। - 3
नमकीन भरावन के लिए, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और बेकन डालें और 5 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। सूअर का कीमा डालें, चम्मच से तोड़ते हुए, और भूरा होने तक पकाएं। आलू के टुकड़े, सेज, साइडर और कटे हुए अजमोद को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। ढककर 10 मिनट तक उबालें, फिर बिना ढके और 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। भरावन को ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पेस्ट्री को गीला होने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले भरावन को ठंडा होने दें। - 4
अपने ओवन को 200°C (180°C फैन/गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। तीन बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पार्चमेंट पेपर का उपयोग करने से चिपकने से बचता है और सफाई आसान हो जाती है। - 5
आटे की एक लोई को पतले आयत में बेल लें। ठंडे कीमा भरावन का लगभग एक तिहाई आटे के केंद्र में फैलाएं, किनारों पर एक बॉर्डर छोड़ दें। कीमा भरावन के एक सिरे पर लगभग एक तिहाई आलूबुखारा जैम डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि जैम बिल्कुल सिरे पर हो ताकि एक अलग मीठा खंड बन सके। - 6
पेस्ट्री के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पेस्ट्री के लंबे किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर सिरों को मोड़कर सील करें, जिससे एक सॉसेज का आकार बने। धीरे से बेकिंग ट्रे पर, सीम-साइड नीचे करके रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग के दौरान भरावन को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को अच्छी तरह सील करें। - 7
बचे हुए आटे की लोई और भरावन के साथ दोहराएं। क्लैंगर्स के ऊपर और किनारों को बचे हुए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे का वॉश पेस्ट्री को सुनहरा, चमकदार फिनिश देता है। - 8
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी और पक न जाए। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें, नमकीन सिरे से शुरू करें और मीठे सिरे से खत्म करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Bedfordshire Clanger को एक ही भोजन में एक संपूर्ण भोजन के रूप में डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सुनिश्चित करें कि नमकीन और मीठे दोनों भरावन अच्छी तरह से परोसे जाएं।
- ✓यदि काम करते समय पेस्ट्री बहुत नरम हो जाती है, तो उसे सख्त होने के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
- ✓परंपरागत रूप से, नमकीन भरावन में खरगोश या अन्य मांस शामिल हो सकता है, और मीठे भरावन में फलों के मुरब्बे हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग नमकीन भरावन का उपयोग करें, जैसे कि बची हुई भुनी हुई चिकन या मेमना।
- मीठे सिरे के लिए अन्य फलों के जैम या मुरब्बे, जैसे सेब या डैम्सन के साथ प्रयोग करें।