Classic British Fish Pie(क्लासिक ब्रिटिश फिश पाई)
ब्रिटेन का एक पारंपरिक आरामदायक भोजन, फिश पाई, जिसे फिशरमैन्स पाई भी कहा जाता है, एक पौष्टिक कैसरोल है जिसमें मछली और सब्जियों की एक समृद्ध, मलाईदार फिलिंग होती है, जिसके ऊपर सुनहरे, फूले हुए मैश किए हुए आलू का टॉपिंग होता है। यह घर की पके हुए भोजन की गर्माहट का प्रतीक है और पारिवारिक समारोहों और आरामदायक शामों के लिए एक प्रिय व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 600 g आटेदार आलू (जैसे, मैरिस पाइपर, किंग एडवर्ड)(टॉपिंग के लिए)
- 800 g बिना नमक का मक्खन(अलग-अलग, चिकनाई के लिए अतिरिक्त)
- 400 ml साबुत दूध(अलग-अलग)
- 60 g तेज पत्ता(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp लीक (प्याज की एक प्रजाति)(ट्रिम किया हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 30 g बिना त्वचा और हड्डी के सफेद मछली के टुकड़े (जैसे, कॉड, हैडॉक)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste बिना त्वचा और हड्डी के सैल्मन के टुकड़े(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste स्मोक्ड हैडॉक या स्मोक्ड मैकेरल के टुकड़े(बिना त्वचा और हड्डी के, फ्लेक्ड)
- 1 pinch पके हुए छिले हुए झींगे
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू की टॉपिंग तैयार करें: छिलके वाले और कटे हुए आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढक दें और उबाल आने दें। 15-20 मिनट तक या कांटे से आसानी से कटने तक पकाएं। अच्छी तरह से निकाल दें। आलू को गर्म पैन में वापस डालें और 50 ग्राम मक्खन और लगभग 100 मिली दूध डालें। चिकना होने तक मैश करें, आवश्यकतानुसार और दूध डालकर एक नरम, फैलाने योग्य स्थिरता प्राप्त करें। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। ढककर गर्म रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
मछली को पोच करें: एक गहरे सॉस पैन में, बचा हुआ 600 मिली दूध और तेज पत्ता मिलाएं। नमक और सफेद मिर्च डालें। मध्यम आंच पर दूध को उबाल आने तक गर्म करें। धीरे-धीरे सफेद मछली और सैल्मन के टुकड़े डालें। 4-6 मिनट तक या मछली के पकने और परतदार होने तक पोच करें। स्लॉटेड चम्मच से मछली को सावधानी से निकालें, पोचिंग वाले तरल को बचा लें। मछली को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर इसे बड़े, काटने योग्य टुकड़ों में तोड़ लें, किसी भी हड्डी की जाँच कर लें।
⏱️ 10 minutes - 3
मलाईदार सॉस बनाएं: एक अलग भारी तले वाले सॉस पैन में, बचा हुआ 50 ग्राम मक्खन मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। कटे हुए लीक को डालकर नरम होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। आटा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, एक रू (roux) बनाने के लिए। बचाए हुए पोचिंग वाले दूध को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करें। सॉस को लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे उबलने दें, जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए (लगभग 5-8 मिनट)। डिजॉन सरसों, कटा हुआ पार्सली, नींबू का छिलका, और वैकल्पिक रूप से कटे हुए कठोर उबले अंडे मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार नमक और सफेद मिर्च डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
पाई को असेंबल करें: 2-लीटर (लगभग 3.5 पिंट) ओवनप्रूफ डिश को हल्का चिकना करें। मलाईदार सॉस में फ्लेक्ड स्मोक्ड मछली, पके हुए झींगे और डीफ़्रॉस्ट किए हुए मटर को धीरे से मिलाएं। मछली के टुकड़ों और सैल्मन के टुकड़ों को सॉस मिश्रण में सावधानी से डालें और धीरे से मिलाएं। मछली की फिलिंग को तैयार डिश में डालें।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों का मिश्रण उपयोग करें। स्मोक्ड हैडॉक अपने समृद्ध स्वाद के लिए एक पारंपरिक विकल्प है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मैश किए हुए आलू की टॉपिंग चिकनी और फैलने योग्य हो; बहुत सूखी होने पर फिलिंग को समान रूप से ढकना मुश्किल होगा।
- ✓यदि पहले से बनाना है, तो पाई को असेंबल करें और फ्रिज में रखें। आपको बेकिंग समय में अतिरिक्त 5-10 मिनट जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓अतिरिक्त जटिलता के लिए सॉस में थोड़ी सूखी सफेद वाइन या कुछ कटे हुए केपर्स मिलाए जा सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त हरी सब्जियों के लिए फिलिंग में मुट्ठी भर बेबी पालक या बारीक कटे हुए लीक डालें।
- अधिक उमामी-समृद्ध स्वाद प्रोफाइल के लिए सॉस में एक चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस या कुछ बारीक कटे हुए एंकोवीज़ मिलाएं।
- टॉपिंग के लिए विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें, जैसे ग्रुयेर या चेडर और परमेसन का मिश्रण।